Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species
Bu çalışmada, Alaska pollock (Theragra chalcogramma), Pacific whiting (Merluccius productus), bigeye snapper (Priacanthus spp.), lizardfish (Saurida spp.) ve threadfin bream (Nemipterus spp.) surimilerinden hazırlanan aktomyozinin proteolitik parçalanma ve ısıl topaklanma eğilimi ve reolojik özellik...
Main Authors: | , |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English |
Published: |
2014
|
Subjects: | |
Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12483/2210 https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRZek9UQTNOdz09 |
id |
fthataykemaluniv:oai:openaccess.mku.edu.tr:20.500.12483/2210 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
fthataykemaluniv:oai:openaccess.mku.edu.tr:20.500.12483/2210 2023-05-15T13:09:22+02:00 Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species Soğuk, ılık ve sıcak su türlerinden elde edilen aktomiyosinin parçalanma, topaklanma ve reolojik özellikleri hakkında karşılaştırmalı çalışma Eştürk, Okan Park, Jae Won Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi 2014 application/pdf https://hdl.handle.net/20.500.12483/2210 https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRZek9UQTNOdz09 eng eng Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı 1303-2712 https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRZek9UQTNOdz09 https://hdl.handle.net/20.500.12483/2210 14 1 67 75 info:eu-repo/semantics/openAccess Zooloji Balıkçılık article 2014 fthataykemaluniv https://doi.org/20.500.12483/2210 2022-07-03T18:47:06Z Bu çalışmada, Alaska pollock (Theragra chalcogramma), Pacific whiting (Merluccius productus), bigeye snapper (Priacanthus spp.), lizardfish (Saurida spp.) ve threadfin bream (Nemipterus spp.) surimilerinden hazırlanan aktomyozinin proteolitik parçalanma ve ısıl topaklanma eğilimi ve reolojik özellikleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Arıtılmamış aktomyozin örneklerinde belirgin bir endojen proteolitik aktivite görülürken, Pacific whiting ve lizardfish en yüksek proteolitik aktiviteyi göstermişlerdir. SDS-PAGE analizi, Pacific whiting, bigeye snapper, lizardfish ve threadfin bream miyozin ağır zincir bantlarının yoğunluğunun inkübasyon süresi uzadıkça azaldığını, orta ve düşük molekül ağırlıklı proteinlerin oluştuğunu göstermiştir. Test edilen bütün balık türleri için 0,5°C dk–1 ısıtma hızı daha yüksek bulanıklık değerlerine neden olurken, bunu 1,0°C dk–1 ve daha sonra 2,0°C dk–1 ısıtma hızları izlemiştir. Bulanıklığın artmaya başladığı sıcaklık değeri balık türünden belirgin bir şekilde etkilenmiştir. Aktomyozinin sıcaklık tarama testlerinden elde edilen dinamik depolama modülü pik sıcaklıklarının diferansiyel taramalı kolorimetre geçiş sıcaklık değerlerine yakın olduğu görülmüştür. Bu, dinamik testlerden elde edilen piklerin protein denatürasyon sıcaklıkları ile ilgili olduğuna işaret etmektedir. Düşük ısıtma hızları, ısıl geçiş sıcaklığının daha düşük bir değere kaydırmıştır. Bu sonuçlar, protein jeli oluşum özellikleri ve proteolitik parçalanma açısından balık türlerinin ısıl hassasiyetinin daha iyi anlaşılmasını sağlayacaktır. Proteolytic degradation and thermal aggregation patterns and dynamic rheological properties of actomyosin prepared from Alaska pollock (Theragra chalcogramma), Pacific whiting (Merluccius productus), bigeye snapper (Priacanthus spp.), lizardfish (Saurida spp.) and threadfin bream (Nemipterus spp.) surimi were comparatively studied. There was a significant endogenous protease activity observed in crude actomyosin samples where Pacific whiting and lizardfish exhibited the ... Article in Journal/Newspaper alaska pollock Theragra chalcogramma Alaska Hatay Mustafa Kemal University Institutional Repository Orta ENVELOPE(6.658,6.658,62.783,62.783) Pacific Pik ENVELOPE(67.200,67.200,-70.783,-70.783) |
institution |
Open Polar |
collection |
Hatay Mustafa Kemal University Institutional Repository |
op_collection_id |
fthataykemaluniv |
language |
English |
topic |
Zooloji Balıkçılık |
spellingShingle |
Zooloji Balıkçılık Eştürk, Okan Park, Jae Won Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
topic_facet |
Zooloji Balıkçılık |
description |
Bu çalışmada, Alaska pollock (Theragra chalcogramma), Pacific whiting (Merluccius productus), bigeye snapper (Priacanthus spp.), lizardfish (Saurida spp.) ve threadfin bream (Nemipterus spp.) surimilerinden hazırlanan aktomyozinin proteolitik parçalanma ve ısıl topaklanma eğilimi ve reolojik özellikleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Arıtılmamış aktomyozin örneklerinde belirgin bir endojen proteolitik aktivite görülürken, Pacific whiting ve lizardfish en yüksek proteolitik aktiviteyi göstermişlerdir. SDS-PAGE analizi, Pacific whiting, bigeye snapper, lizardfish ve threadfin bream miyozin ağır zincir bantlarının yoğunluğunun inkübasyon süresi uzadıkça azaldığını, orta ve düşük molekül ağırlıklı proteinlerin oluştuğunu göstermiştir. Test edilen bütün balık türleri için 0,5°C dk–1 ısıtma hızı daha yüksek bulanıklık değerlerine neden olurken, bunu 1,0°C dk–1 ve daha sonra 2,0°C dk–1 ısıtma hızları izlemiştir. Bulanıklığın artmaya başladığı sıcaklık değeri balık türünden belirgin bir şekilde etkilenmiştir. Aktomyozinin sıcaklık tarama testlerinden elde edilen dinamik depolama modülü pik sıcaklıklarının diferansiyel taramalı kolorimetre geçiş sıcaklık değerlerine yakın olduğu görülmüştür. Bu, dinamik testlerden elde edilen piklerin protein denatürasyon sıcaklıkları ile ilgili olduğuna işaret etmektedir. Düşük ısıtma hızları, ısıl geçiş sıcaklığının daha düşük bir değere kaydırmıştır. Bu sonuçlar, protein jeli oluşum özellikleri ve proteolitik parçalanma açısından balık türlerinin ısıl hassasiyetinin daha iyi anlaşılmasını sağlayacaktır. Proteolytic degradation and thermal aggregation patterns and dynamic rheological properties of actomyosin prepared from Alaska pollock (Theragra chalcogramma), Pacific whiting (Merluccius productus), bigeye snapper (Priacanthus spp.), lizardfish (Saurida spp.) and threadfin bream (Nemipterus spp.) surimi were comparatively studied. There was a significant endogenous protease activity observed in crude actomyosin samples where Pacific whiting and lizardfish exhibited the ... |
author2 |
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Eştürk, Okan Park, Jae Won |
author_facet |
Eştürk, Okan Park, Jae Won |
author_sort |
Eştürk, Okan |
title |
Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
title_short |
Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
title_full |
Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
title_fullStr |
Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
title_full_unstemmed |
Comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
title_sort |
comparative study on degradation, aggregation and rheological properties of actomyosin from cold, temperate and warm water fish species |
publishDate |
2014 |
url |
https://hdl.handle.net/20.500.12483/2210 https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRZek9UQTNOdz09 |
long_lat |
ENVELOPE(6.658,6.658,62.783,62.783) ENVELOPE(67.200,67.200,-70.783,-70.783) |
geographic |
Orta Pacific Pik |
geographic_facet |
Orta Pacific Pik |
genre |
alaska pollock Theragra chalcogramma Alaska |
genre_facet |
alaska pollock Theragra chalcogramma Alaska |
op_relation |
Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı 1303-2712 https://trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRZek9UQTNOdz09 https://hdl.handle.net/20.500.12483/2210 14 1 67 75 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
op_doi |
https://doi.org/20.500.12483/2210 |
_version_ |
1766174333750738944 |