| Summary: | [.] Gemeinnütziges Koch- und Wirthschaftbuch (-) [.] (Erster Theil) (1) Einband ( - ) Titelseite (1) Einleitung (3) Erster Theil: Von dem Kochen, Braten, Sieden und der Zubereitung aller Gerichte (5) Erster Abschnitt: Von Suppen, Potagen und kalten Schalen (5) 1. Wasser- oder Semmelsuppe (5) 2. Brodsuppe (5) 3. Biersuppe (7) 4. Bier- und Milchsuppe (7) 5. Bier- und Weinsuppe (8) 6. Weißbiersuppe (8) 7. Weinsuppe (9) 8. Zitronensuppe (9) 9. Wassersuppe mit Krebsen (9) 10. Zerfahrne Suppe (10) 11. Suppe mit Fadennudeln (10) 12. Suppe und Eyernudeln (10) 13. Suppe mit Eyergraupen (11) 14. Mandelsuppe (11) 15. Suppe mit Mandelnudeln (11) 16. Mandelsuppe mit Pomeranzensaft (12) 17. Griessuppe mit Fleischbrühe (12) 18. Griessuppe mit Wein (12) 19. Suppe von Perlgraupen (12) 20. Reissuppe mit Wasser, Klostersuppe genannt (13) 21. Reissuppe mit Fleischbrühe (13) 22. Reissuppe mit Wein (13) 23. Reissuppe mit Milch (14) 24. Gebratene Mehlsuppe (14) 25. Supper von Hafergritze (15) 26. Kerbelsuppe (15) 27. Grüne Suppe (16) 28. Rindfleischsuppe mit eingegossenem Ey (16) 29. Mehlsuppe (16) 30. Mehlsuppe mit Fleischbrühe (17) 31. Milchsuppe von Rosenbrod (17) 32. Milchsuppe mit Brod (18) 33. Rahm- oder Sahnsuppe (18) 34. Semmelsuppe mit Milch (18) 35. Buttermilchsuppe (18) 36. Suppe von Eyweiß (19) 37. Schokolatensuppe mit Milch (19) 38. Schokolatensuppe mit Wein (20) 39. Deutsche Schokolatensuppe (20) 40. Suppe von Eyerdottern (20) 41. Welsche Nusssuppe (20) 42. Suppe von Kartoffeln (21) 43. Suppe von Kartoffelmehl (22) 44. Eyersuppe mit Wein (22) 45. Sagosuppe mit Fleischbrühe (22) 46. Sagosuppe mit Wein (23) 47. Sagosuppe mit Milch (23) 48. Sagosuppe mit Pflaumengallerte (23) 49. Suppe von Schwaden (24) 50. Griessuppe mit Wasser (24) 51. Griessuppe mit Milch (25) 52. Suppe von frischen Pflaumen (25) 53. Suppe von getrokneten Pflaumen (25) 54. Suppe von Pflaumenmus (25) 55. Prunellensuppe (26) 56. Kirschsuppe (26) 57. Suppe von gedörrten Kirschen (26) 58. Apfelsuppe (27) 59. Suppe von Heidelbeeren (28) 60. Suppe von Hagebutten (28) 61. Suppe von Bretzeln (28) 62. Milchsuppe mit Mandelklöschen (29) 63.Milchsuppe mit Reisklöschen (29) 64. Suppe von Johannisbeeren (30) 65. Spargelsuppe (30) 66. Suppe von grünen Erbsen (30) 67. Suppe von trockenen Erbsen (31) 68. Linsensuppe (31) 69. Suppe von Stärke oder Geleesuppe (31) 70. Fliedersuppe (32) 71. Kressensuppe (32) 72. Suppe von Maulbeersaft (32) 73. Suppe von Porree (33) 74. Rosinensuppe (33) 75. Erdbeersuppe (33) 76. Nierensuppe (34) 77. Krebssuppe (34) 78. Braune Suppe (36) Potage (36) 79. Butterklöschen (37) 80. Semmelklöschen (37) 81. Krebsklöschen (38) 82. Kartoffelklöschen (38) 83. Klöschen von Kalbfleisch (39) 84. Hechtklöschen (39) 85. a) Klöschen von Reismehl (40) 85. b) Lockere Mehlklöse zu Suppen (41) 86. Potage von gefüllten Artischocken (41) 87. Potage von jungen Tauben (42) 88. Potage von Fadennudeln (43) 89. Potage von grünen Erbsen (43) 90. Potage von Braunkohl mit Schinken und Cevelatwürsten (45) 91. Potage von Allerley (46) 92. Potage von Braunkohl (46) 93. Potage mit Pudding von Kalbfleisch (47) 94. Potage mit Krebspudding (48) 95. Potage von Tauben und Vögeln (49) 96. a) Saure Potage von Kalbfleisch (49) 96. b) Kartoffelklöschen auf andere Art (49) 97. Brodkalteschale (50) 98. Kalteschale von Erdbeeren (50) 99. Kalteschale von Himbeeren (50) 100. Kalteschale von Heidelbeeren mit Milch (51) 101. Milchkalteschale (51) 102. Rahmkalteschale (51) 103. Kalteschale von Sago, mit Wein (52) 104. Kalteschale von Sago, mit Milch (53) 105. Kalteschale von Reis, mit Wein (53) 106. Kalteschale von Reis, mit Milch (53) 107. Geschlagene Weinkalteschale (54) 108. Kalteschale von Kirschen (54) 109. Milchkalteschale mit Mandeln (55) 110. Hollunder- und Fliedermilch (55) Zweiter Abschnitt: Vom Kochen des Fleisches und dazu gehörigen Gemüses (56) Vorerinnerung (56) A) Zubereitung des Rindfleisches (61) B) Zubereitung des Kalbfleisches (75) C) Zubereitung des Schöpfenfleisches (98) D) Zubereitung des Lammfleisches (109) E) Zubereitung des Schweinefleisches (114) Dritter Abschnitt: Von Zubereitung der Fische und anderer Wasserthiere (132) A) Vom Sieden der Fische (135) a) Karpfen (137) b) Hecht (145) c) Aal (156) d) Aalraupe (161) e) Barsche (164) f) Schleyhe (168) g) Brassen (169) h) Lachs (170) i) Forellen (171) k) Karauschen (174) l) Barbe oder Barme (176) m) Rape, Rappe (180) n) Schmerlen (180) o) Gründlinge (182) p) Neunaugen oder Bricken (182) q) Kabeljau, Laberdan, Stockfisch, Klippfisch (184) r) Schollen (189) s) Heeringe (190) t) Krebse (195) B) Vom Braten der Fische (198) C) Vom Backen der Fische (203) Vierter Abschnitt: Von Zubereitung des Geflügels (207) A) des zahmen Geflügels (207) 1) Hühner (207) 2) Truthühner (219) 3) Gänse (221) 4) Enten (232) 5) Tauben (236) B) des wilden Geflügels (241) 1) Rebhühner (241) 2) Wilde Aenten (243) 3) Krametsvögel (245) 4) Lerchen (247) Fünfter Abschnitt: Vom Braten des Fleisches (250) Sechster Abschnitt: Von Zubereitung des Wildprets (270) 1. Hirsch (271) 2. Rehe (279) 3. Hasen (284) Siebenter Abschnitt: Von Klösen, Müsen und anderen Mehl- und Milchspeisen (296) Puddings (296) Klöse (303) Achter Abschnitt: Von Zubereitung der Eyer (331) Neunter Abschnitt: Von der Zurichtung des Zugemüses, der Salate, Brühen, des Obstes . (344) Gemüse (344) Salate und Obst (361) Brühen (373) Inhalt des ersten Theils ([1]) Startseite ([2])
|
|---|