Die wol unterwiesene Köchinn/ Oder Gründlicher/ deutlicher und vollkommener Unterricht/ Wie man alle die Speisen/ so nur in Teutschland bekant sein mögen/ auf füglicheste und beste zubereiten/ das Fleisch/ Fische/ Gartenfrüchte/ . wol einmachen/ dürren oder sonst verwahren/ . samt Vorstellung vieler Curieusen Sachen und der besten/ . bekanten Griffe/ so man in der Koch-Kunst anbringen/ und mit großen Nutzen und jedermans Verwunderung practisiren und gebrauchen kan

• Main Author: Schellhammer, Maria Sophia
• Format: Book
• Language: unknown
• Published: Gruber 1692
• Subjects: VD17-Digitalisierung der HAAB Weimar; Krabben; Rapen; Butten; kabeljau
• Online Access: https://haab-digital.klassik-stiftung.de/viewer/resolver?urn=urn:nbn:de:gbv:32-1-10027090275

DIE WOL UNTERWIESENE KÖCHINN/ ODER GRÜNDLICHER/ DEUTLICHER UND VOLLKOMMENER UNTERRICHT/ WIE MAN ALLE DIE SPEISEN/ SO NUR IN TEUTSCHLAND BEKANT SEIN MÖGEN/ AUF FÜGLICHESTE UND BESTE ZUBEREITEN/ DAS FLEISCH/ FISCHE/ GARTENFRÜCHTE/ . WOL EINMACHEN/ DÜRREN ODER SONST VERWAHREN/ . SAMT VORSTELLUNG VIELER CURIEUSEN SACHEN UND DER BESTEN/ . BEKANTEN GRIFFE/ SO MAN IN DER KOCH-KUNST ANBRINGEN/ UND MIT GROSSEN NUTZEN UND JEDERMANS VERWUNDERUNG PRACTISIREN UND GEBRAUCHEN KAN Die wol unterwiesene Köchinn/ Oder Gründlicher/ deutlicher und vollkommener Unterricht/ Wie man alle die Speisen/ so nur in Teutschland bekant sein mögen/ auf füglicheste und beste zubereiten/ das Fleisch/ Fische/ Gartenfrüchte/ . wol einmachen/ dürren oder sonst verwahren/ . samt Vorstellung vieler Curieusen Sachen und der besten/ . bekanten Griffe/ so man in der Koch-Kunst anbringen/ und mit großen Nutzen und jedermans Verwunderung practisiren und gebrauchen kan ([2]r) Einband ( - ) Frontispiz ([1]v) Titelseite ([2]r) Vorrede ([3]r) Erster Theil (1) Das Erste Kapittel (2) Das Andre Kapittel (7) Das Dritte Kapittel (16) Abbildung ([1]r) Von Allerlej Gemüse / Milch und Ejern (24) Des andern Theils zehnter Absatz: Von Gallerten und Sülzen ([1]r) Milch und Eier / Butter und Käse (34) Einschlachten / saltzen und räuchern (46) Von Fischen (76) Von Allerlei Garten-Früchten (82) Von Garten-Gewächsen [Wintergemüse] (110) Mehl / Saltz / Gewürtz / Oel / Holtz und Licht (112) Von der Ordnung und heutige Art zuspeisen (117) Was und wie man speisen soll (121) Anhang (127) Das vierdte Kapittel (130) Das fünfte Kapittel (137) Anderer Theil (143) Das Erste Kapittel: Von allerlei Suppen (144) Das Andere Kapittel: Von Potagen insgemein (164) Des andern Theils zweiter Absatz: Von allerlei Fischen (176) 1: Von Hechten (176) 2: Von den Karpen (185) 3: Von Karauschen und Barsen (193) 4: Vom Aal (197) 5: Von Forellen (199) 6: Von Quappen (200) 7: Von Wels (202) 8: Von Schlejen (203) 9: Vom Lakks (204) 10: Von Schmerlingen und Gründeln (206) 11: Vom Sander (208) 12: Vom Stöhr (209) 13: Von Butten (210) 14: Von Rapen / 15. Von den übrigen Arten Fischen (211) 16. Stockfisch und Klipfisch (214) 17. Von Schullen und Halbfischen (220) 18. Von Häringen / Bükklingen / Stind (221) 19. Von Netz-Aal / breitem Aal und Neun-Augen (224) 20. Von Kabeljau (225) 21. Von Krebsen / Granaten oder Krabben / Hummers und Taschenkrebs (226) 22. Von den Schildkröten und Fröschen (230) 23. Von Gangfischen und Sardellen (232) 24. Von Schnekken (233) 25. Von Austern und Muscheln (235) Des andern Theils dritter Absatz: Von Allerlei Gebratens (237) Anhang (256) Des andern Theils vierter Absatz: Von Allerlei gekochtem / so wohl von Geflügel/ als andern Fleisch zahm und wild. (260) 1. Von Hünern und Kapaunen (260) 2. Von Tauben (269) 3. Von Rebhünern und kleinen Vögeln (270) 4. Von Gänsen und Enten (271) 5. Vom Rindfleisch (272) 6. Vom Kalbfleisch (278) 7. Von Schaaf- Kamel- und Lammfleisch (286) 7. Von Schweinenfleisch (292) 9. Von Hirsch- Reh- und wildem Schweinefleisch (294) 10. Von geräuchertem und gesalzenem Rindfleisch (295) Des andern Theils fünfter Absatz: Von Fricassen / Rassiolen / Friekedellen und allerlei Abfall von Ochsen/ Schaafen/ Lämmern und Kälbern. (297) 1. Von Fricasseen (297) 2. Von Rasiolen / Frikedellen und Klössen oder Klumpen (301) 3. Von Abfällen vom Kalbe (305) 4. Von Abfällen vom Ochsen vom Gehirn (314) 5. Von Schaafen / Lämmern / und Ziegen-Abfall (319) 6. Von Schweinen Abfall (321) 7. Von Abfall vom Hirschen / Haasen / und allerlei Wildwerk (322) 8. Abfall von Geflügel (324) Den andern Theils sechster Absatz: Von Pasteten (326) Abbildungen ([2]r) Des andern Theils siebender Absatz: Von Tarten (343) Des andern Theils achter Absatz: Von allerhand Gebakkens (365) Abbildung ([5]r) Abbildung ([6]r) Abbildung ([7]r) Abbildung ([8]r) Des andern Theils neunter Absatz: Von allerlei Gewächsen und Früchten (409) 1. Von Kohl und dessen Zubereitung (409) 2. Von Artischocken (417) 3. Von Gurken oder Cucumern (420) 4. Von Sonnenrosen (422) 5. Von Fasolen / großen Bohnen und Erbsen (423) 6. Von allerlei Wurtzelwerk (428) 7. Von Spinat/ . / Beete/ Endivien (435) 8. Von Aspargen / Portulak und Selerie (440) 9. Von Lauch und Zwiebeln (443) 10. Von allerlei Art Schwemmen (444) 11. Von allerlei gekochetem Obst (449) 12. Von allerlei gekochten und ungekochten Salaten (457) Kurtzer Inhalt Derjenigen Sachen, so in diesem Koch-Buche mit mehren abgehandelt werden. ([1]r)