Determinación de parámetros óptimos de temperatura y Phpara la producción de etanol grado alimenticio utilizando la levadura antártica CIBE 12.1-06.

• Main Author: Zambrano Rosero, Kattya
• Other Authors: Yonfá Medranda, Marcela Vanessa
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Spanish
• Published: Espol 2015
• Subjects: FERMENTACION; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; MICROORGANISMOS ANTARTICOS; LEVADURAS FERMENTIVAS; Guayaquil; antartic*; Antártica; Antártida
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30452

En el centro de Investigación Biotecnológica del Ecuador (CIBE) se llevan a cabo investigaciones con microorganismos que viven en otros climas como la Antártida, buscando que al estar adaptados a este tipo de temperaturas extremas puedan llevar a cabo reacciones bioquímicas de interés para la industria.Dentro de estas investigaciones que lleva adelante el CIBE, se identificó y aisló una levadura, la cual presento evidencia de fermentación alcohólica. El presente trabajo buscó determinar los parámetros físicos de temperatura y pH, donde el agente estudiado maximiza la producción de CO2, y determinar si la fermentación produce alcoholes de grado alimenticio.La levadura antártica fermentó los azúcares simples a una temperatura óptima inferior a la temperatura ambiente, y a un pH óptimo cercano a la neutralidad produciendo alcoholes de grado alimenticio.En la primera parte se midió la producción de gas durante la fermentación anaeróbica a diferentes temperaturas. Guayaquil Ingeniera de Alimentos