L’abattage des rennes : Production de viande et de saveurs en Tchoukotka

• Published in: Études/Inuit/Studies
• Main Authors: Davydova, Elena, Davydov, Vladimir
• Format: Text
• Language: French
• Published: Centre interuniversitaire d’études et de recherches autochtones (CIÉRA) 2021
• Subjects: Arctique; Tchoukotka; infrastructure; abattoir; élevage de rennes; abattage d’animaux; relations hommes-rennes; anthropologie de l’alimentation; Arctic; Chukotka; facilities; slaughterhouse; reindeer herding; animal slaughter; human-reindeer relationship; anthropology of food; Арктика; Чукотка; инфраструктура; забойный пункт; оленеводство; забой животных; отношения человека и оленя; антропология пищи; Renne; Slaughter; Arctique*; Chukotka Autonomous Okrug; Études/Inuit/Studies; Tchouktche*; toundra; Оленеводство; ЧУКОТКА; renne
• Online Access: http://id.erudit.org/iderudit/1090317ar; https://doi.org/10.7202/1090317ar

Cet article analyse des matériaux ethnographiques relatifs à l’abattage de rennes collectés de 2017 à 2019 dans le district d’Ioultine (Iul'tin)* de la Région autonome de Tchoukotka. L’abattage d’un renne est un moment crucial dans la transformation d’une créature vivante en nourriture « morte ». L’examen de ce processus permettra de comprendre comment s’opère une transformation aussi capitale. Notre étude montrera que la relation à l’animal au moment de l’abattage et de la découpe de la carcasse détermine en grande partie la future saveur de la viande. Pour le démontrer, nous comparons les pratiques d’abattage de rennes dans la toundra et à l’abattoir du village d’Amgouèma (Amguèma). En comparant la relation entre les hommes et les animaux sur différents sites, nous montrerons d’abord comment des relations personnelles entre les hommes et les rennes se nouent et se maintiennent pendant l’abattage traditionnel, et comment elles se transforment ensuite en lien entre l’homme et la nourriture. En second lieu, nous opposerons la perception du renne et de la viande dans la toundra à celle ressentie dans le contexte de l’abattoir, où ni les animaux ni les produits qui en sont issus n’ont de liens personnels étroits avec les hommes, devenant, par conséquent, une marchandise impersonnelle dépourvue de nombreuses caractéristiques, tant gustatives que symboliques. « Impropres » du point de vue de la population locale, les relations entre l’homme et le renne pendant l’abattage du troupeau destiné à la vente conduisent à une production alimentaire non naturelle qui finit par en modifier les propriétés gustatives.*Les noms de lieux les plus utilisés sont francisés, avec indication de la translittération entre parenthèses. Les termes en russes et en tchouktche sont écrits ici en suivant les principes de la translittération des slavistes avec des adaptations pour le tchouktche [NdE]. This work analyzes ethnographic materials on reindeer slaughter collected in the Iultinskii district of the Chukotka Autonomous Okrug between ...