Study of the nutrition of the Atlantic salmon, and contribution to the development of a new Label Rouge salmon industry

• Main Author: Audic, Mathilde
• Other Authors: Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT), Nathalie Priymenko
• Format: Master Thesis
• Language: French
• Published: HAL CCSD 2006
• Subjects: Feeding; Quality; Atlantic salmon; Omega 3; Label Rouge; Salmon industry; Meat; Salmoniculture; Labels; Thèses et écrits académiques; Nutrition; Alimentation; Qualité; Saumon Atlantique; Oméga 3; Filière; Chair; [SDV.BA.MVSA]Life Sciences [q-bio]/Animal biology/Veterinary medicine and animal Health
• Online Access: https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-04559618; https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-04559618/document; https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-04559618/file/celdran_1636.pdf

Many studies measured the efficacity of dietary strategies on large Atlantic salmons' meat quality. Moreover the question of the sustainability of halieutic stocks and the use of substitute vegetable resources must be considered in fish farming industry. This thesis first analyses the main parameters having an effect on Atlantic salmon quality, and then sets scientific bases for the development of a salmon industry fully integrated into a sustainable development policy. Two farming cycles permitted to meet the new Label Rouge requirements. With a slow growth rate, k factor was low and the amount of fatty acid in meat De nombreuses études ont mesuré l'efficacité de stratégies alimentaires sur la qualité de la chair de saumons atlantique. De plus, des questions de pérennité des ressources halieutiques et de l'utilisation de ressources végétales de substitution se posent désormais en production aquacole. Cette thèse dresse un bilan des principaux paramètres influençant la qualité des saumons Atlantique, puis pose les bases scientifiques au développement d'une filière dans une démarche de développement durable environnemental et sociétal. Deux cycles d'élevage ont permis de mettre en place un nouveau cahier des charges Label Rouge. Avec une vitesse de croissance lente, le facteur k a été faible et le profil en acides gras de la chair s'est rapproché de celui des saumons sauvages, avec un ratio oméga 3/6 supérieur à 3,3. Les tests statistiques ont montré la position intermédiaire du saumon Label Rouge entre le saumon standard et le saumon sauvage.