Fish health and fish quality:Effects of tissue regeneration from a molecular perspective

• Main Author: Ingerslev, Hans-Christian
• Format: Book
• Language: English
• Published: Technical University of Denmark 2010
• Subjects: /dk/atira/pure/sustainabledevelopmentgoals/good_health_and_well_being; SDG 3 - Good Health and Well-being; Salmo salar
• Online Access: https://orbit.dtu.dk/en/publications/2ea6cb08-5ae4-4b8e-b964-76f0e1122cb3; https://backend.orbit.dtu.dk/ws/files/5252226/ingerslev_phd.pdf

Akvakultur er en verdensomspændende industri, der producerer en stigende mængde fisk årligt. Kvaliteten af fiskens kød er afhængig af mange biologiske og ikke-biologiske faktorer. Infektiøse sygdomme er kendt for at kunne give blødninger og vævs ødelæggelser i muskulaturen, der kan medføre arvævsdannelse efter at fisken er kommet sig over sygdommen. Dette vil sandsynligvis efterfølgende påvirke nogle kvalitetsparametre i kødet. Indtil nu er der ikke foretaget nogle undersøgelser, der har påvist om tidligere sygdomshistorik har en efterfølgende indflydelse på sensoriske karakteristika på kødet efter slagtning. Endvidere er de molekylære mekanismer, der er involveret i regenerering af muskelvæv, kun beskrevet i ringe grad i fisk. Dette arbejde har haft til hensigt at: 1) undersøge om der kan påvises teksturmæssige kvalitetsændringer i muskelvæv fra regnbueørred (Oncorhynchus mykiss) som følge af tidligere infektioner med de bakterielle patogener Yersinia ruckeri og Vibrio anguillarum; 2) karakterisere potentielle immunologiske egenskaber af fibroblaster og vigtigheden af dette i relation til vævs regenerering; 3) udvikling af en model til at studere lokal, steril vævs ødelæggelse af muskulaturen i regnbueørred og sammenligning af denne med en infektion med bakterien Moritella viscosa i Atlantisk laks (Salmo salar). Bakterien forårsager det, der populært kaldes 'vintersår' i norsk opdrættede fisk. For at opnå disse målsætninger, blev der anvendt sensoriske analyser og ELISA. Endvidere blev kvantitativ real-time RT-PCR anvendt til at måle ekspressionen af gener, der koder for immunologiske faktorer og vævs regenerering. Resultaterne af disse studier viste at forhenværende infektioner med Yersinia ruckeri og Vibrio anguillarum resulterede i efterfølgende kvalitetsmæssige ændringer hvad angik teksturmæssige parametre i ferskt kød, men ikke i koldrøget kød fra samme fisk. Teksturen i forhenværende inficerede fisk var mindre flaget, mindre olieret, men mere sej og fibrøs i forhold til kontrolfisk. Disse resultater kan ...