Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil

• Published in: Vigilância Sanitária em Debate
• Main Authors: Laís Fernanda de Pauli-Yamada, Cinthia Iara de Aquino, Maria Aparecida Moraes Marciano, Augusta Mendes da Silva, Márcia Nogueira Dimov
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Portuguese
• Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2019
• Subjects: Pescado; Gadus chalcogrammus; Theragra chalcogramma; Vigilância em Saúde Pública; Segurança dos Alimentos; Public aspects of medicine; RA1-1270; Polaca
• Online Access: https://doi.org/10.22239/2317-269x.01304; https://doaj.org/article/5efa536779eb4d0f9390af42b0d9d419

Introdução: A polaca do Alasca, considerada a espécie de pescado marinho mais capturada mundialmente, é importada pelo Brasil como filés congelados. Apresenta uma fauna parasitária própria, porém a presença desses parasitos na musculatura pode causar implicações na segurança alimentar e repugnância. Objetivo: Este trabalho teve como objetivos investigar e relatar a presença de grupos parasitários em amostras comerciais de filés congelados de polaca do Alasca, considerando o potencial de risco à saúde humana e métodos de controle. Método: Foram analisadas 44 amostras de filés congelados de polaca do Alasca coletadas do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo e as formas larvares foram isoladas por dissecção e observadas em microscópio estereoscópico e óptico. Resultados: Foram encontrados 133 parasitos mortos em 68% das amostras. Os cestódeos da ordem Trypanorhyncha foram detectados com maior frequência (88%), seguidos de nematódeos do grupo dos anisaquídeos (Anisakidae/Raphidascarididae) (11%) e acantocéfalo (1%). Dentre eles, os anisaquídeos apresentam potencial zoonótico, se ingeridos vivos, e alergênico mesmo após processamento térmico. Conclusões: Trata-se do primeiro relato da presença de formas parasitárias em amostras comerciais de filés de polaca do Alasca e os resultados alertam para a necessidade de melhorias com relação às boas práticas na cadeia produtiva e de maior atenção sobre o potencial alergênico relacionado ao consumo desses parasitos nos filés de peixes congelados.