Evaluación bacteriológica de quesos frescos artesanales comercializados en Lima, Perú, y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp.

• Main Authors: Delgado Ruth L. Cristóbal, Torres Dora J. Maurtua
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Spanish; Portuguese
• Published: Pan American Health Organization 2003
• Subjects: Queso; enterobacteriaceae; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Enterococcus faecalis; Lactobacillus; Perú; Medicine; R; Arctic medicine. Tropical medicine; RC955-962; Public aspects of medicine; RA1-1270; Arctic; Olor
• Online Access: https://doaj.org/article/2fa566fcd65d4fb3838924449a78a2e7

OBJETIVOS: Evaluar la calidad bacteriológica de quesos frescos artesanales y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp. MÉTODOS: Se tomaron 39 muestras de 100 g cada una de queso fresco artesanal (de leche de vaca) adquiridas en los 7 mercados municipales del distrito Pueblo Libre, Lima, P...