МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ
Замороженные мясные рубленые полуфабрикаты, в том числе из мяса северного оленя, пользуются устойчивым спросом у потребителей г. Красноярска. Пищевая ценность котлет из оленины обусловлена содержанием белка, аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, оказывающих влияние на здоровье...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English Russian |
Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2021
|
Subjects: | |
Online Access: | https://doaj.org/article/0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d |
id |
ftdoajarticles:oai:doaj.org/article:0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdoajarticles:oai:doaj.org/article:0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d 2023-05-15T18:47:36+02:00 МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ Елена Валерьевна Петренко Галина Александровна Губаненко Елена Анатольевна Зайченко Евгения Александровна Демакова 2021-12-01T00:00:00Z https://doaj.org/article/0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d EN RU eng rus Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/58 https://doaj.org/toc/2072-8921 2072-8921 https://doaj.org/article/0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 96-103 (2021) северный олень мясо рубленые полуфабрикаты минеральный состав суточная потреб-ность маркировка Technology T article 2021 ftdoajarticles 2022-12-31T03:34:58Z Замороженные мясные рубленые полуфабрикаты, в том числе из мяса северного оленя, пользуются устойчивым спросом у потребителей г. Красноярска. Пищевая ценность котлет из оленины обусловлена содержанием белка, аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, оказывающих влияние на здоровье человека. Макро- и микроэлементы регулируют физиологические процессы организма и являются необходимыми для роста и нормального развития человека. В данной работе исследовано содержание минеральных веществ мясного полуфабриката из мяса северного оленя пяти производителей г. Красноярска. С помощью метода атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой было определено содержание 24 элементов. Установлено, что замороженные полуфабрикаты отличаются высоким содержанием железа от 1,7 до 3,5 мг/100г, фосфора от 110 до 130 мг/100 г, цинка от 1,4 до 3,1 мг/100 г, хрома от 0,004 до 0,011 мг/100 г, меди от 0,11 до 0,15 мг/100 г. В образцах полуфабрикатов торговых марок «Хозяин тайги», «МЕСАР», ИП Богомольная обнаружены ванадий и селен. Выявлено незначительное содержание калия, кальция, магния, марганца. При употреблении в рационе 100 г полуфабриката из оленины позволит удовлетворить суточную потребность в железе от 11 до 35 %, в фосфоре – от 13 до 16 %, в цинке – от 11 до 25 %, в хроме – от 14 до 22 %, меди – от 10 до 19 % в зависимости от вида котлет, изготовленных разными производителями. На основании полученных результатов можно рекомендовать производителям полуфабрикатов из оленины указывать в маркировке в разделе «Пищевая ценность» информацию об отличительном признаке «Источник минеральных веществ» изготовителям: ООО «Регион Сибирь» – железа, ИП Усольцев – железа, фосфора, цинка, ООО ТПК «Хозяин тайги» – фосфора, ИП Артеменко О.Ф. – железа, фосфора, селена ИП Богомольная И.В. – железа, цинка, селена. Article in Journal/Newspaper Северный олень Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles |
institution |
Open Polar |
collection |
Directory of Open Access Journals: DOAJ Articles |
op_collection_id |
ftdoajarticles |
language |
English Russian |
topic |
северный олень мясо рубленые полуфабрикаты минеральный состав суточная потреб-ность маркировка Technology T |
spellingShingle |
северный олень мясо рубленые полуфабрикаты минеральный состав суточная потреб-ность маркировка Technology T Елена Валерьевна Петренко Галина Александровна Губаненко Елена Анатольевна Зайченко Евгения Александровна Демакова МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
topic_facet |
северный олень мясо рубленые полуфабрикаты минеральный состав суточная потреб-ность маркировка Technology T |
description |
Замороженные мясные рубленые полуфабрикаты, в том числе из мяса северного оленя, пользуются устойчивым спросом у потребителей г. Красноярска. Пищевая ценность котлет из оленины обусловлена содержанием белка, аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, оказывающих влияние на здоровье человека. Макро- и микроэлементы регулируют физиологические процессы организма и являются необходимыми для роста и нормального развития человека. В данной работе исследовано содержание минеральных веществ мясного полуфабриката из мяса северного оленя пяти производителей г. Красноярска. С помощью метода атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой было определено содержание 24 элементов. Установлено, что замороженные полуфабрикаты отличаются высоким содержанием железа от 1,7 до 3,5 мг/100г, фосфора от 110 до 130 мг/100 г, цинка от 1,4 до 3,1 мг/100 г, хрома от 0,004 до 0,011 мг/100 г, меди от 0,11 до 0,15 мг/100 г. В образцах полуфабрикатов торговых марок «Хозяин тайги», «МЕСАР», ИП Богомольная обнаружены ванадий и селен. Выявлено незначительное содержание калия, кальция, магния, марганца. При употреблении в рационе 100 г полуфабриката из оленины позволит удовлетворить суточную потребность в железе от 11 до 35 %, в фосфоре – от 13 до 16 %, в цинке – от 11 до 25 %, в хроме – от 14 до 22 %, меди – от 10 до 19 % в зависимости от вида котлет, изготовленных разными производителями. На основании полученных результатов можно рекомендовать производителям полуфабрикатов из оленины указывать в маркировке в разделе «Пищевая ценность» информацию об отличительном признаке «Источник минеральных веществ» изготовителям: ООО «Регион Сибирь» – железа, ИП Усольцев – железа, фосфора, цинка, ООО ТПК «Хозяин тайги» – фосфора, ИП Артеменко О.Ф. – железа, фосфора, селена ИП Богомольная И.В. – железа, цинка, селена. |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Елена Валерьевна Петренко Галина Александровна Губаненко Елена Анатольевна Зайченко Евгения Александровна Демакова |
author_facet |
Елена Валерьевна Петренко Галина Александровна Губаненко Елена Анатольевна Зайченко Евгения Александровна Демакова |
author_sort |
Елена Валерьевна Петренко |
title |
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_short |
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_full |
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_fullStr |
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_full_unstemmed |
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_sort |
минеральный состав рубленых полуфабрикатов из оленины |
publisher |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
publishDate |
2021 |
url |
https://doaj.org/article/0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d |
genre |
Северный олень |
genre_facet |
Северный олень |
op_source |
Ползуновский вестник, Iss 4, Pp 96-103 (2021) |
op_relation |
https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/58 https://doaj.org/toc/2072-8921 2072-8921 https://doaj.org/article/0128e6f2281a4cb8b71553d29131f75d |
_version_ |
1766239654762250240 |