Bendrųjų lakiųjų azoto bazių ir trimetilamino koncentracijų tyrimai žuvyse

• Main Authors: Baltušnikienė, A., Šalaševičienė, A., Garmienė, G.
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Lithuanian
• Published: Lithuanian Academic e-Library (eLABa) 2004
• Subjects: Žuvies produktai; Biogeniniai aminai; Azoto junginiai; Fishery products; Biogenic amines; Nitrogen compounds; Norway; Iceland
• Online Access: http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:J.04~2004~ISSN_1392-0227.V_38.N_1.PG_9-14

Nustatyta bendrųjų lakiųjų azoto bazių ir trimetilamino koncentracija žuvų produktuose, įvertintas rezultatų patikimumas ir pagrįstas šių junginių kaip indikatorių panaudojimas nustatant žuvų kokybę. Tyrimams naudoti Islandijos, Norvegijos ir Latvijos šalyse pagaminti žuvų produktai. Nustatyta žuvų rūšies, sandėliavimo temperatūrų ir biogeninių aminų koncentracijos priklausomybė. Lakiųjų azoto bazių ir trimetilamino koncentracija buvo mažesnė nei reglamentuota Lietuvos norminiuose dokumentuose. There are several reasons for determining amines in foods: 1) their potential toxicity, 2) the possibility of being used as food quality indicators. Biogenic amines of low concentrations are essential for multiple physiological functions, while higher intakes of the amines may cause health related problems. The aim of this study was to introduce a quantitative determination of the total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine (TMA) limiting values for certain categories of fish products. Fish samples from Iceland, Norway and Latvia were investigated for the total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine (TMA). The dependencies between the formation of amines and fish species as well as the temperature of storage were established. The levels of TVB-N and TMA determined in the study were lower than those permitted in Lithuania. Имеется ряд причин для выделения биогенных аминов и их соединений в пищевых продуктах. Во- первых, – стремление определить их критические концентрации, во-вторых, – обосновать применение критических концентраций как индикатора, определяющего качество пищевых продуктов. Цель исследования – количественное определение концентраций триметиламина и летучих азотистых оснований в продуктах из различных видов рыбы, oбразцы которой получены из Исландии, Норвегии и Латвии. Достоверно установлено, что концентрация биогенных аминов зависит от вида рыбы и температуры хранения. Однако критическая концентрация в исследованных образцах не превышала предельно допустимого уровня, регламентированного гигиеническими нормами Литвы.