Ankara'daki marketlerde vakum paketli dumanlanmış balık türlerinde (Mackerel, Salmo salar ve Oncorhynhus mykiss) ağır metallerin (kadmiyum ve kurşun) belirlenmesi.

• Main Authors: ŞİRELİ, U. Tansel, GÖNCÜOĞLU, Muammer, YILDIRIM, Yeliz, GÜCÜKOĞLU, Ali, ÇAKMAK, Ömer
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Turkish
• Published: Ege Üniversitesi 2006
• Subjects: Kadmiyum,Kurşun,Dumanlanmış balık,Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry; Salmo salar
• Online Access: https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5013/67907

Ankara’daki marketlerde vakum paketli dumanlanmış balık türlerinde (Mackerel, Salmo salar ve Oncorhynhus mykiss) ağır metallerin (kadmiyum ve kurşun) belirlenmesi. Ankara’daki marketlerde, ticari olarak satılan dumanlanmış ve vakum paketlenmiş balık türlerindeki kadmiyum (Cd) ve kurşun (Pb) konsantrasyonları değerlendirilmiştir. 2004-2005 yılları arasında Ankara’daki hipermarketlerden toplam 73 adet dumanlanıp paketlenmiş balık fileto örneği temin edilmiştir. İz element konsantrasyonu GFAAS yöntemi ile ölçülmüştür. Cd için sınır değer kuru maddede 0.003-0.034 mg kg -1 olarak bulunurken, Pb için bu değer 0.001-0.791 mg kg-1 olarak bulunmuştur. Analiz edilen tüm balık örneklerinde kadmiyum konsantrasyonu, Türkiye ve Avrupa Birliği Mevzuatı tarafından 0.05 mg kg-1 olarak belirlenen limitlerin altındayken, 27 balık örneğindeki Pb seviyesi Türkiye’deki kabul edilebilir limitleri aşmıştır (0.2 mg kg-1). Buna rağmen, yüksek seviyelerde ölçülen ağır metal konsantrasyonlarında bile, haftada 400 g balık tüketen 60 kg ağırlığında bir yetişkinin tahmini haftalık Pb ve Cd alım miktarı, Joint FAO/WHO Expert Committee tarafından tavsiye edilen geçici tolere edilebilir haftalık alım miktarının (Cd için 7 µg-kg-1 ve Pb için 25 µg kg-1) altında olduğu saptanmıştır