EFFETTO DI UN TRATTAMENTO INNOVATIVO DI AFFUMICATURA A FREDDO SULLE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E SENSORIALI DI FILETTI DI SALMONE ...
Il salmone affumicato a freddo è un prodotto di grande importanza economica sul mercato ittico mondiale e negli ultimi anni è diventato sempre più popolare tra i consumatori. Attualmente, l'affumicatura del pesce è usata per ottenere caratteristiche molto speciali come le qualità sensoriali e l...
| Main Author: | |
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| Format: | Text |
| Language: | Italian |
| Published: |
Zenodo
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dx.doi.org/10.5281/zenodo.8380381 https://zenodo.org/doi/10.5281/zenodo.8380381 |