Обоснование и разработка технологии продукции, обогащенной йодом ламинарии беломорской ... : Substantiation and development of the technology of products enriched with iodine of kelp of the White Sea ...

• Main Authors: Савкина, Ксения Николаевна, Новожилова, Елена Андреевна, Симутина, Надежда Николаевна, Шокина, Юлия Валерьевна
• Format: Conference Object
• Language: unknown
• Published: Far East State Technical Fisheries University 2024
• Subjects: Other engineering and technologies; FOS Other engineering and technologies; White Sea; Arkhangelsk; Архангельск*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.48612/dalrybvtuz/nntk2023-11; https://nauch-tr.dalrybvtuz.ru/index.php?option=com_content&view=category&id=246&Itemid=437&lang=ru

В статье описаны результаты исследований, направленных на расширение ассортимента пищевых продуктов, обогащенных йодом в составе пищевой субстанции, производимой ООО «Архангельский водорослевый комбинат» - ламинарии сушеной в виде порошка с размером частиц менее 200 мкм. Представлены разработанные технологические решения по получению мучных, фруктово-ягодных кондитерских и рыбных кулинарных изделий, обогащенных йодом, в том числе рецептуры и технологии ... : The article describes the results of research aimed at expanding the range of food products enriched with iodine as part of a food substance produced by Arkhangelsk Algae Combine LLC - dried kelp in powder form with a particle size of less than 200 microns. The developed technological solutions for the production of flour, fruit and berry confectionery and fish culinary products enriched with iodine, including recipes and technologies, are presented ...