РАЗРАБОТКА ЧИПСОВ РЫБНЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМКОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИФУНКЦИОНАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИЙОДОДЕФИЦИТА НАСЕЛЕНИЯ АРКТИКИ И СУБАРКТИКИ

• Published in: Ползуновский вестник
• Main Authors: Попов, В.Г., Кадочникова, Г.Д., Буракова, Л.Н., Неверов, В.Ю., Тригуб, В.В., Мозжерина, И.В., Белина, С.А.
• Format: Text
• Language: Russian
• Published: Ползуновский вестник 2019
• Subjects: рыбное сырьё; чипсы рыбные растительное сырьё; снеки; йододефицит; фосфолипиды; янтарная кислота; Арктика; микроэлементы
• Online Access: https://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2019.01.008; https://journal.altstu.ru/polz_vestnik/2019_1/3/article/10/VGPopov.pdf

Одна из главных экологических проблем на Земле является природно обусловленный дефицит йода в биосфере. Заболевания, связанные с недостатком данного элемента, являются самыми распространенными неинфекционными заболеваниями человека. Ежегодно статистика патологических состояний прогрессирует, а актуальность возрастает – это обусловлено низким потреблением йода с водой и пищей [12]. Способом лечения и профилактики дефицита йода является восполнение его запасов в организме человека. Сделать это можно двумя способами – наладить поступление микроэлементов, принимая препараты, которые содержат йод или ввести в свое питание продукты с его повышенным содержанием. Статья посвящена разработке комплексной пищевой физиологически функциональной системы (КПФФС) и на её основе разработке рецептуры и технологии функционального продукта питания – чипсов из рыбы для профилактики дефицитных состояний йода населения, проживающего в условиях Арктики. Полученный комплекс при взаимодействии ингредиентов концентрата растительного сырья, янтарной кислоты с фосфолипидами (рапсовые) в расплавленном состоянии обладает однородной структурой, более хорошей усвояемостью (в сравнении с использованием смесей ингредиентов). Применение КПФФС в производстве чипсов рыбных позволило повысить их физиологически функциональные свойства за счёт элементов, как йод, фосфолипиды, янтарная кислота, содержание которых в готовом продукте составило от 27,5% до 43,2% от суточной нормы потребления. : №1 (2019)