К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ
В статье дана оценка качества и безопасности оленины и продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный». Мясо северных оленей является не только высокобелковым сырьем, оно содержит водорастворимые витамины, имеет структурные и технологические особенности. Сырьё прошло вете...
Published in: | Ползуновский вестник |
---|---|
Main Author: | |
Format: | Text |
Language: | Russian |
Published: |
Ползуновский вестник
2019
|
Subjects: | |
Online Access: | https://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 http://elib.altstu.ru/journals/Files/pv2018_04/pdf/009Inerbaeva.pdf |
id |
ftdatacite:10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftdatacite:10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 2023-05-15T18:46:54+02:00 К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ Инербаева, А.Т. 2019 https://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 http://elib.altstu.ru/journals/Files/pv2018_04/pdf/009Inerbaeva.pdf ru rus Ползуновский вестник http://elib.altstu.ru/journals/Files/pv2018_04/pdf/009Inerbaeva.pdf оленина безопасность качество микробиологические показатели технология сыровяленые колбасные изделия суджук Text article-journal Journal Article ScholarlyArticle 2019 ftdatacite https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 2021-11-05T12:55:41Z В статье дана оценка качества и безопасности оленины и продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный». Мясо северных оленей является не только высокобелковым сырьем, оно содержит водорастворимые витамины, имеет структурные и технологические особенности. Сырьё прошло ветеринарно-санитарную экспертизу в органах государственной ветеринарной службы и сопровождалось соответствующей формой ветеринарного сопроводительного документа (форма № 2). Микробиологическая безопасность оленины, выращенной в условиях Крайнего Севера, показала соответствие сырья животного происхождения гигиеническим нормам. По упитанности молодняк оленей отнесен к первой категории. По органолептическим показателям оленина поступила свежая, без постороннего запаха. Приведена краткая технология получения сыровяленого продукта из оленины: подготовка сырья – размораживание, обвалка, жиловка; нарезание оленины на куски, шпика хребтового – на полосы, подмораживание сырья; приготовление фарша; подготовка пряностей, чеснока, подготовка оболочки, наполнение оболочки фаршем, осадка; обработка дымом; сушка суджука, охлаждение; контроль качества; упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Проведенная оценка безопасности продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный» – по микробиологическим и другим исследованиям показала соответствие существующим нормативным требованиям. : №4 (2019) Text Крайн* DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) Ползуновский вестник 4 |
institution |
Open Polar |
collection |
DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) |
op_collection_id |
ftdatacite |
language |
Russian |
topic |
оленина безопасность качество микробиологические показатели технология сыровяленые колбасные изделия суджук |
spellingShingle |
оленина безопасность качество микробиологические показатели технология сыровяленые колбасные изделия суджук Инербаева, А.Т. К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
topic_facet |
оленина безопасность качество микробиологические показатели технология сыровяленые колбасные изделия суджук |
description |
В статье дана оценка качества и безопасности оленины и продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный». Мясо северных оленей является не только высокобелковым сырьем, оно содержит водорастворимые витамины, имеет структурные и технологические особенности. Сырьё прошло ветеринарно-санитарную экспертизу в органах государственной ветеринарной службы и сопровождалось соответствующей формой ветеринарного сопроводительного документа (форма № 2). Микробиологическая безопасность оленины, выращенной в условиях Крайнего Севера, показала соответствие сырья животного происхождения гигиеническим нормам. По упитанности молодняк оленей отнесен к первой категории. По органолептическим показателям оленина поступила свежая, без постороннего запаха. Приведена краткая технология получения сыровяленого продукта из оленины: подготовка сырья – размораживание, обвалка, жиловка; нарезание оленины на куски, шпика хребтового – на полосы, подмораживание сырья; приготовление фарша; подготовка пряностей, чеснока, подготовка оболочки, наполнение оболочки фаршем, осадка; обработка дымом; сушка суджука, охлаждение; контроль качества; упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Проведенная оценка безопасности продукта переработки – сыровяленого колбасного изделия суджук «Праздничный» – по микробиологическим и другим исследованиям показала соответствие существующим нормативным требованиям. : №4 (2019) |
format |
Text |
author |
Инербаева, А.Т. |
author_facet |
Инербаева, А.Т. |
author_sort |
Инербаева, А.Т. |
title |
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_short |
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_full |
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_fullStr |
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_full_unstemmed |
К ВОПРОСУ О БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВПЕРЕРАБОТКИ ИЗ ОЛЕНИНЫ |
title_sort |
к вопросу о безопасности сырья и продуктовпереработки из оленины |
publisher |
Ползуновский вестник |
publishDate |
2019 |
url |
https://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 http://elib.altstu.ru/journals/Files/pv2018_04/pdf/009Inerbaeva.pdf |
genre |
Крайн* |
genre_facet |
Крайн* |
op_relation |
http://elib.altstu.ru/journals/Files/pv2018_04/pdf/009Inerbaeva.pdf |
op_doi |
https://doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2018.04.002 |
container_title |
Ползуновский вестник |
container_issue |
4 |
_version_ |
1766238759900151808 |