РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИКРЫ ЛОСОСЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ДИКОРОСОВ : TECHNOLOGY DEVELOPMENT OF GRAINED SALMON CAVIAR WITH THE ADDITION OF WILD PLANTS

• Main Authors: Д.М. Селин, Н.С. Салтанова
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» 2018
• Subjects: икра; химический состав; пищевая ценность; антисептики; дикоросы; ингибирующее действие; антиокислительные свойства; caviar; chemical composition; nutritional value; antiseptics; wild plants; inhibitory effect; antioxidant properties; Pink salmon
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24412/cl-35030-2018-1-165-169; https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-ikry-lososevoy-zernistoy-s-dobavleniem-dikorosov

В статье приведена пищевая ценность икры дальневосточных лососей. Приведены результаты исследований по изучению влияния добавленных в икру плодов рябины и брусники на изменение химических и органолептических показателей при хранении икры горбуши зернистой. Доказано, что дикоросы обладают ингибирующими и антиокислительными свойствами и сдерживают процессы распада белков и окисления липидов икры, обеспечивая большую устойчивость продукта при хранении. : The article presents the nutritional value of far eastern salmon caviar. The results of studies on the effect of ashberries and cranberries in the caviar on the change of chemical and organoleptic indicators during storage of pink salmon caviar are presented. It is proved that wild plants have inhibitory and antioxidant properties and inhibit the processes of protein decay and oxidation of caviar lipids, providing greater stability of the product during storage.