Влияние добавок из бурых и красных водорослей на пищевую ценность сдобного печенья : EFFECT OF BROWN AND RED ALGAE ADDITIVE ON BUTTER BISCUITS NUTRITIONAL VALUE

• Main Authors: А. П. Крехнова, А. А. Ефимов
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» 2019
• Subjects: Alaria esculenta; бурые водоросли; красные водоросли; сдобное печенье; Palmaria stenogona.; brown algae; red algae; butter biscuits; Kamchatka
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00043; https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-dobavok-iz-buryh-i-krasnyh-vodorosley-na-pischevuyu-tsennost-sdobnogo-pechenya/pdf

Введение водорослевых добавок в состав мучных кондитерских изделий позволяет обогатить традиционную пищевую продукцию ценными нутриентами и балластными веществами. В работе приводятся результаты исследований влияния добавок камчатской бурой водоросли Alaria esculenta и красной водоросли Palmaria stenogona на пищевую ценность сдобного песочного печенья. Показано, что при добавлении водорослей в экспериментальных образцах печенья повысилось содержание витаминов В1, В2, РР в 1,01–1,86 раза по сравнению с контрольным образцом. Степень удовлетворения суточной потребности в белках повысилась, а в жирах, углеводах и энергии понизилась, по сравнению с контрольным образцом, что дает возможность возместить потребность в жирах, усвояемых углеводах и в энергии за счет потребления других продуктов. : The introduction of algae additives in the composition of flour confectionery products allows to enrich the traditional food products with valuable nutrients and ballast materials. The studу results of the effect of Kamchatka brown algae Alaria esculenta and red algae Palmaria stenogona additives on the nutritional value of butter shortbread are presented in the article. It is shown that when adding the algae the content of vitamins B1, B2, PP increased by 1,01–1,86 times compared to the control sample in the experimental samples. The degree of daily requirement satisfaction in proteins increased, but it decreased in fats, carbohydrates and energy compared to the control sample. It makes it possible to compensate the need in fats, digestible carbohydrates and energy through the consumption of other products.