Использование камчатских дикоросов в пресервах-пастах из лососевых рыб : THE USE OF KAMCHATKA WILD PLANTS IN THE PRESERVES-PASTES FROM SALMON

• Main Author: А. В. Захаров
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» 2019
• Subjects: пресервы-пасты; дикоросы; кета; рецептура; органолептические показатели.; preserves-pastes; wild plants; Chum salmon keta; recipe; organoleptic characteristics.; Keta; Pacific; Kamchatka
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24411/9999-019a-2019-00038; https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-kamchatskih-dikorosov-v-preservah-pastah-iz-lososevyh-ryb/pdf

В статье рассмотрена целесообразность введения дикоросов (черемши, ягод брусники и рябины) в рецептуры пресервов-паст из лососевых рыб. В качестве сырья выбрана кета как массовый вид тихоокеанских лососей. Приведены разработанные рецептуры пресервов, кратко описана технология приготовления пресервов...