Новые аспекты безотходного использования вторичного сырья коневодства в Якутии : New aspects of non-waste use of secondary raw materials of horse breeding in Yakutia

• Main Authors: Слободчикова Мария Николаевна, Васильева Валентина Тихоновна, Иванов Реворий Васильевич, Лебедева Ульяна Михайловна
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Вопросы питания 2018
• Subjects: якутскаялошадь; внутреннийжир; полиненасыщенныежирные кислоты; убойная кровь; инфракрасная сушка; сухая кровь; yakut horse; internal fat; polyunsaturated fatty acids; lethal blood; infrared drying; dry blood; Slaughter; Yakutia; Якути*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2018-10046; https://cyberleninka.ru/article/n/novye-aspekty-bezothodnogo-ispolzovaniya-vtorichnogo-syrya-konevodstva-v-yakutii/pdf

В питании населения Якутии особо ценится мясо 6-месячного молодняка и местных табунных лошадей за высокую пищевую ценность, отличные вкусовые качества и диетические свойства. Помимо мяса при первичной переработке получают ряд других продуктов убоя – субпродукты, кишечное сырье, внутренний жир, кровь и др. Многие из них не используются полностью. Актуальность данной работы заключается в исследовании возможностей безотходного использования продукции из якутской лошади. Проведены биохимические исследования состава вторичных продуктов убоя (жир, кровь, субпродукты, кишечное сырье), получен концентрат из внутреннего жира жеребят, сухая кровь. Внутренний жир якутской лошади по содержанию полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) превосходит показатели ПНЖК подкожных жиров. Содержание линолевой кислоты составило 10,91–12,25%. Испытан низкотемпературный способ выделения жира, получено жиросодержащее сырье с содержанием ПНЖК около 23%. Убойная кровь является ценным сырьем для производства пищевых продуктов диетического (профилактического) назначения в качестве источника железа, аминокислот и других компонентов. Содержание железа в высушенной в инфракрасной сушилке крови лошадей колебалось в незначительных пределах от 216,8 до 242,0 мг/кг, что говорит о стабильном уровне обеспеченности лошадей этим элементом. Массовая доля белка в сухой крови половозрелых кобыл (8–19 лет) составила 87%. Результаты исследования субпродуктов молодняка якутской лошади показали, что из субпродуктов I категории белком богаты печень, сердце, почки (от 19,1±0,1 до 22,0±0,1%). Высоким содержанием жира отличается пищевод (22,3±0,1%). Желудок и кишечник отличаются высоким содержанием золы (от 3,2±0,2 до 8,0±0,7%). : In the diet of the population of Yakutia, the meat of 6-month-old and local herd horses is especially valued for its high nutritive value, excellent taste and dietary properties. In addition to meat, a number of other slaughter products, such as by-products, intestinal raw materials, internal fat, blood, etc., can be received during primary processing. Many of them are not fully used. The relevance of this work is to study the possibilities of wastefree use of the Yakut horse products. Biochemical investigation of the composition of the secondary products of slaughter (fat, blood, by-products, intestinal raw materials) was carried out, a concentrate from the internal fat of foals and dry blood were obtained. The inner fat of the Yakut horse in terms of the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) exceeded the PUFA level in subcutaneous fat. The content of linoleic acid was 10.91–12.25%. A low-temperature method for recovering fat has been tested, a fatcontaining feed with a PUFA content of about 23% has been obtained. Slaughter blood is a high-value raw material for the production of functional food products as a source of iron, amino acids and other components. The iron content in the blood dried in the infrared dryer fluctuated in insignificant limits from 216.8 to 242.0 mg/kg that indicated a stable level of provision of horses with this trace element. The protein level in the dry blood of mature mares (8–19 years) was 87%. The results of the study of young offspring of the Yakut horse showed that such offal of the first category as liver, heart, kidneys were rich in protein (from 19.1±0.1 to 22.0±0.1%). The esophagus was high in fat (22.3±0.1%). The stomach and intestines were characterized by high ash content (from 3.2±0.2 to 8.0±0.7%).