Пищевая ценность национальных молочных продуктов с добавлением лесных ягод и дикорастущих пищевых растений Якутии : Nutrition value of national milk products with the addition of wild berries and wild food plants of Yakutia

• Main Authors: Лебедева У.М., Абрамов А.Ф., Степанов К.М., Васильева В.Т., Ефимова А.А.
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: Вопросы питания 2015
• Subjects: ФАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ; ACTUAL NUTRITION; МЕСТНОЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ; LOCAL FOOD STAPLES; НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА; NATIONAL DISHES; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; DAIRY PRODUCTS; ПИЩЕВЫЕ ТРАВЫ; FOOD HERBS; ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ; FOOD; WILD BERRIES; Sakha; Republic of Sakha; Yakutia; Саха; Якути*; Якутия
• Online Access: https://dx.doi.org/10.24411/0042-8833-2015-00071; https://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-tsennost-natsionalnyh-molochnyh-produktov-s-dobavleniem-lesnyh-yagod-i-dikorastuschih-pischevyh-rasteniy-yakutii/pdf

Представлены результаты оценки фактического питания населения в различных медико-экономических зонах республики (промышленная, сельскохозяйственная, арктическая) методом частотного анализа потребления продуктов питания. Проведен анализ контроля за соответствием качества и безопасности пищевых продуктов в Республике Саха (Якутия). Выявлено недостаточное потребление таких продуктов питания, как молочные, рыбные, мясные продукты, в том числе продуктов, изготовленных из местного продовольственного сырья, и национальных блюд. Полученные результаты являются медико-биологическим обоснованием для поиска путей оптимизации структуры питания населения, создания специализированных продуктов функционального назначения и профилактики состояний и заболеваний, связанных с нарушением питания, они определяют инновационное развитие республики в вопросах разработки биотехнологий производства оздоровительных продуктов для различных групп населения. Приведены результаты исследования химического состава наиболее употребляемых дикорастущих пищевых растений Якутии. Обсуждаются вопросы, связанные с пищевой и биологической ценностью молочных продуктов с использованием дикорастущих пищевых трав и ягод Якутии. : The analysis of control of compliance of quality and safety of foodstuff in the Republic of Sakha (Yakutia), according to requirements of the legislation of the Russian Federation, acts of the Customs union has been made. Decreased consumption of such foodstuff as milk, fish and meat products including products from local food staples and national dishes has been established. The data obtained are medic-biological justification for search of ways of optimization of population nutrition, creation of specialized products with a functional purpose and for the prevention of the states and diseases connected with nutrition violation. They also define innovative development of the republic in questions of biotechnologies of the production of specialized foods for various groups of the population. Results of chemical composition research of the most used wild-growing food plants of Yakutia are given. The questions connected with the nutrition and biological value of the dairy products of a functional purpose with use of wild-growing food herbs and berries of Yakutia are discussed.