Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении : Монография

• Main Authors: Савельев А.П., Верболоз Е.И., Алексеев Г.В., Дерканосова А.А.
• Format: Text
• Language: Russian
• Published: Вузовское образование 2018
• Subjects: Arctic; Крайн*
• Online Access: https://dx.doi.org/10.23682/77282; http://www.iprbookshop.ru/77282.html

В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы. : This book deals with technical and technological developments to improve the processes of bread making in the modern world. The work formed a set of practical recommendations for improving the effectiveness of baking bread. The monograph is intended for researchers and teachers, masters and PhD students, working on problems of nutrition, as well as for practitioners, representatives of military authorities, particularly in areas with scarce energy resources, for example, in the far North and the Arctic. It can be used in research and training of military educational institutions of higher professional education military schools chefs, the development of normative documents in practical activity of specialists of food service.