УЛУЧШЕНИЕ ФОРМУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ НЕПРОМЫТЫХ ФАРШЕЙ РЫБ ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА
Изучены формующие свойства некоторых видов рыб прибрежного лова. Показаны пути улучшения реологических показателей мышечной ткани минтая и терпуга за счет внесения к ним различных связующих добавок.Forming properties of rasp and Alaska pollock was investigated. It was shown that binding additives im...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Text |
Language: | unknown |
Published: |
Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр»
2001
|
Subjects: | |
Online Access: | http://cyberleninka.ru/article/n/uluchshenie-formuyuschey-sposobnosti-nepromytyh-farshey-ryb-pribrezhnogo-lova http://cyberleninka.ru/article_covers/8901863.png |
Summary: | Изучены формующие свойства некоторых видов рыб прибрежного лова. Показаны пути улучшения реологических показателей мышечной ткани минтая и терпуга за счет внесения к ним различных связующих добавок.Forming properties of rasp and Alaska pollock was investigated. It was shown that binding additives improved reological characteristics of these minced fishes. |
---|