Обоснование возможности получения очищенного мяса из мелких креветок (углохвостой и северной) по технологии переработки криля

• Main Authors: Ярочкин, Альберт, Торохтий, Александра, Блинов, Юрий, Спицын, Игорь, Кобликов, Валерий, Тимчишина, Галина
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2009
• Subjects: СЕВЕРНАЯ КРЕВЕТКА; УГЛОХВОСТАЯ КРЕВЕТКА; КРИЛЬ; ОЧИЩЕННОЕ МЯСО; Antarctic; Antarc*; Euphausia superba; Pandalus borealis
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-vozmozhnosti-polucheniya-ochischennogo-myasa-iz-melkih-krevetok-uglohvostoy-i-severnoy-po-tehnologii-pererabotki-krilya; http://cyberleninka.ru/article_covers/6069417.png

При промысле креветки в среднем за промысловое усилие не используется от 10 до 20 % улова кондиционного сырья промыслового размера. В процессе обработки улова на судне некондиционная мелкая, поврежденная креветка выбрасывается в море и неизбежно погибает. В связи с этим возник вопрос о полной переработке улова и получении очищенного мяса из мелких экземпляров массовых видов креветок. Исследована возможность использования технологии и оборудования, применяемого при получении мяса из антарктической креветки криля Euphausia superba, для обработки северной Pandalus borealis и угло-хвостой P. goniurus креветок. Установлено, что концепция, заложенная в технологию переработки криля для получения очищенного мяса, пригодна для переработки мелких креветок. Набор оборудования для проведения всех необходимых технологических операций по переработке креветок аналогичен крилевому. On average, a portion about 10-20 % of shrimp catches is not able for using because of small size or damages and is thrown out into the sea where the shrimps perish inevitably. That's why a problem exists of the shrimp catches complete processing, including the small-sized species as Pandalus goniurus and Pandalus borealis. The possibility is investigated of using for this purpose the technology and equipment applied for antarctic shrimp (krill) Euphausia superba. There is concluded that the concept of krill processing technology is suitable for the processing of small shrimps, and the equipment of krill processing can be used with these species.