ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA)
Рыба является богатым источником высокоусвояемых протеинов. Коэффициент эффективности рыбных протеинов немного выше, чем у казеина, и находится на уровне лактальбумина, превышает значения у белков мяса животных и птицы. На Камчатке при переработке лососевых рыб ежегодно образуется более 50 тыс. т вт...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Text |
Language: | unknown |
Published: |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет»
2017
|
Subjects: | |
Online Access: | http://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-razlichnyh-sposobov-gidroliza-vtorichnogo-syrya-tihookeanskih-lososevyh-ryb-na-primere-golov-nerki-oncorhynchus-nerka http://cyberleninka.ru/article_covers/17015762.png |
id |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/17015762 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/17015762 2023-05-15T18:46:47+02:00 ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) ВОЛКОВ В.В. ГРИММ Т. ЛАНГЕ Т. МЕЗЕНОВА О.Я. ХЁЛИНГ А. 2017 text/html http://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-razlichnyh-sposobov-gidroliza-vtorichnogo-syrya-tihookeanskih-lososevyh-ryb-na-primere-golov-nerki-oncorhynchus-nerka http://cyberleninka.ru/article_covers/17015762.png unknown Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет» ВТОРИЧНОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,ГИДРОЛИЗ,ГОЛОВЫ,НЕРКА,ТЕРМОГИДРОЛИЗ,ТЕРМО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ,ТИХООКЕАНСКИЙ ЛОСОСЬ,ПЕПТИДЫ text 2017 ftcyberleninka 2017-05-15T23:35:44Z Рыба является богатым источником высокоусвояемых протеинов. Коэффициент эффективности рыбных протеинов немного выше, чем у казеина, и находится на уровне лактальбумина, превышает значения у белков мяса животных и птицы. На Камчатке при переработке лососевых рыб ежегодно образуется более 50 тыс. т вторичного сырья, потенциально являющегося сырьевой базой для получения рыбного протеина методами гидролиза, который обеспечивает комплексную переработку сырья с получением одновременно белковой, минеральной и жировой фракций. Исследования касались нехимических способов гидролиза голов нерки термическим и ферментативно-термическим (комбинированным) способами. Установлен общий химический состав голов нерки (% массы сухих веществ): белки 36,7; жир 49,6; минеральные вещества 13,1. Показана возможность получения различными способами гидролиза из данного сырья ценной белковой, жировой и минеральной продукции. При термическом гидролизе из 1 т голов нерки потенциально возможно получить 196 кг рыбной муки (протеиновая и минеральная фракции) со стабильным содержанием протеина около 70 и жира менее 2%, а также 147 кг рыбьего жира. Комбинированный способ гидролиза позволяет изготовить из 1 т голов нерки 104 кг сухих протеиновых гидролизатов с долей легкоусвояемых протеинов молекулярной массой менее 10 кДа (активные пептиды) более 87 %. Полученные высокобелковые рыбные продукты используются как в пищевой, так и кормовой промышленности: для производства спортивного, гипоаллергенного и геродиетического питания, колбас и мясных полуфабрикатов, высокобелковых кормовых добавок в свиноводстве, птицеводстве, аквакультуре. Продукты переработки могут найти применение в сфере биотехнологий в качестве источника азота, а жиры послужить сырьем для изготовления биологически активных добавок к пище (при высокой степени свежести сырья), пищевых спредов или кормовых продуктов, производства мыла, биодизеля и других промышленных товаров. Text КАМЧАТК* CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
institution |
Open Polar |
collection |
CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
op_collection_id |
ftcyberleninka |
language |
unknown |
topic |
ВТОРИЧНОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,ГИДРОЛИЗ,ГОЛОВЫ,НЕРКА,ТЕРМОГИДРОЛИЗ,ТЕРМО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ,ТИХООКЕАНСКИЙ ЛОСОСЬ,ПЕПТИДЫ |
spellingShingle |
ВТОРИЧНОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,ГИДРОЛИЗ,ГОЛОВЫ,НЕРКА,ТЕРМОГИДРОЛИЗ,ТЕРМО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ,ТИХООКЕАНСКИЙ ЛОСОСЬ,ПЕПТИДЫ ВОЛКОВ В.В. ГРИММ Т. ЛАНГЕ Т. МЕЗЕНОВА О.Я. ХЁЛИНГ А. ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
topic_facet |
ВТОРИЧНОЕ РЫБНОЕ СЫРЬЕ,ГИДРОЛИЗ,ГОЛОВЫ,НЕРКА,ТЕРМОГИДРОЛИЗ,ТЕРМО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ,ТИХООКЕАНСКИЙ ЛОСОСЬ,ПЕПТИДЫ |
description |
Рыба является богатым источником высокоусвояемых протеинов. Коэффициент эффективности рыбных протеинов немного выше, чем у казеина, и находится на уровне лактальбумина, превышает значения у белков мяса животных и птицы. На Камчатке при переработке лососевых рыб ежегодно образуется более 50 тыс. т вторичного сырья, потенциально являющегося сырьевой базой для получения рыбного протеина методами гидролиза, который обеспечивает комплексную переработку сырья с получением одновременно белковой, минеральной и жировой фракций. Исследования касались нехимических способов гидролиза голов нерки термическим и ферментативно-термическим (комбинированным) способами. Установлен общий химический состав голов нерки (% массы сухих веществ): белки 36,7; жир 49,6; минеральные вещества 13,1. Показана возможность получения различными способами гидролиза из данного сырья ценной белковой, жировой и минеральной продукции. При термическом гидролизе из 1 т голов нерки потенциально возможно получить 196 кг рыбной муки (протеиновая и минеральная фракции) со стабильным содержанием протеина около 70 и жира менее 2%, а также 147 кг рыбьего жира. Комбинированный способ гидролиза позволяет изготовить из 1 т голов нерки 104 кг сухих протеиновых гидролизатов с долей легкоусвояемых протеинов молекулярной массой менее 10 кДа (активные пептиды) более 87 %. Полученные высокобелковые рыбные продукты используются как в пищевой, так и кормовой промышленности: для производства спортивного, гипоаллергенного и геродиетического питания, колбас и мясных полуфабрикатов, высокобелковых кормовых добавок в свиноводстве, птицеводстве, аквакультуре. Продукты переработки могут найти применение в сфере биотехнологий в качестве источника азота, а жиры послужить сырьем для изготовления биологически активных добавок к пище (при высокой степени свежести сырья), пищевых спредов или кормовых продуктов, производства мыла, биодизеля и других промышленных товаров. |
format |
Text |
author |
ВОЛКОВ В.В. ГРИММ Т. ЛАНГЕ Т. МЕЗЕНОВА О.Я. ХЁЛИНГ А. |
author_facet |
ВОЛКОВ В.В. ГРИММ Т. ЛАНГЕ Т. МЕЗЕНОВА О.Я. ХЁЛИНГ А. |
author_sort |
ВОЛКОВ В.В. |
title |
ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
title_short |
ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
title_full |
ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
title_fullStr |
ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
title_full_unstemmed |
ИЗУЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ГИДРОЛИЗА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРИМЕРЕ ГОЛОВ НЕРКИ (ONCORHYNCHUS NERKA) |
title_sort |
изучение различных способов гидролиза вторичного сырья тихоокеанских лососевых рыб на примере голов нерки (oncorhynchus nerka) |
publisher |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Калининградский государственный технический университет» |
publishDate |
2017 |
url |
http://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-razlichnyh-sposobov-gidroliza-vtorichnogo-syrya-tihookeanskih-lososevyh-ryb-na-primere-golov-nerki-oncorhynchus-nerka http://cyberleninka.ru/article_covers/17015762.png |
genre |
КАМЧАТК* |
genre_facet |
КАМЧАТК* |
_version_ |
1766238598247481344 |