Получение сухих высококачественных рыбных гидролизатов с использованием вакуумной сублимационной сушки

• Main Authors: Зарубин Н. Ю., Бредихина О. В., Семёнов Г. В., Краснова И. С.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Астраханский государственный технический университет» 2016
• Subjects: сублимационная сушка; биомодификация; продукт ферментативной обработки; коллагеновый гидролизат; кожа рыб; Keta; Gadus morhua; Siberian salmon
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/poluchenie-suhih-vysokokachestvennyh-rybnyh-gidrolizatov-s-ispolzovaniem-vakuumnoy-sublimatsionnoy-sushki; http://cyberleninka.ru/article_covers/16917844.png

Исследуются вопросы рационального использования в пищевой промышленности вторичного сырья рыбоперерабатывающих предприятий кожи рыб. Предложена технология получения гидролизатов из данного вида сырья с последующей их сублимационной сушкой, обеспечивающая максимальный уровень сохранности нативных сво...