ПРОИЗВОДСТВО И СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ БАЗИЛИКА

• Main Authors: ВАСИЛЬЕВА М.В., СТЕПАНОВА Н.Ю.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики» 2015
• Subjects: БАЗИЛИК,BASIL,ЗАМОРАЖИВАНИЕ,FREEZING,СУШКА,DRYING,ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ,CHEMICAL COMPOSITION; North-West Russia
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/proizvodstvo-i-sposoby-pererabotki-bazilika; http://cyberleninka.ru/article_covers/16469027.png

Базилик является известной пряноароматической культурой, но распространённой в основном в южных регионах России. Проведена оценка возможности производства свежего базилика в условиях Северо-Запада РФ, изучены сорта и образцы базилика, дана оценка их продуктивности. Проведено замораживание и инфракрасная сушка свежей зелени базилика разных сортов. Определен химический состав свежей, замороженной и сушёной зелени базилика по показателям: сухое вещество, сахара, аскорбиновая кислота, каротиноиды, хлорофилл. Выявлена возможность и перспективность использования для базилика таких способов переработки как замораживание и инфракрасная сушка. Определена зависимость пищевой ценности замороженной и сушёной зелени от сортовых особенностей базилика. Выявлены и рекомендованы лучшие сорта базилика по питательной ценности. Представлены потери питательных веществ по сортам в зависимости от способа переработки. Basil is a well-known tea mixtures culture, but a common, mainly in the southern regions of Russia. Evaluation of the possibilities for production of fresh Basil in the North-West Russia, studied varieties and samples of the Basilica, and the estimation of their productivity. Spent freezing and infrared drying fresh herbs Basil of different varieties. Determined the chemical composition of fresh, frozen and dried green Basil on indicators of: dry matter, sugar, ascorbic acid, carotenoids, chlorophyll. The possibility and prospects of use for the Basilica of such processing techniques as freezing and infrared drying. Determined the dependence of the nutritional value of frozen and dried greenery from the varietal Basilica. Identified and recommended the best varieties of Basil on nutritional value. Presents the loss of nutrients in varieties depending on the method of processing.