КИНЕТИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ ТКАНЕЙ ГИДРОБИОНТОВ: ЭФФЕКТ СПОСОБА ВНЕСЕНИЯ ФЕРМЕНТА

• Main Authors: Новиков, Виталий, Деркач, Светлана, Широнина, Анастасия, Мухин, Вячеслав
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» 2015
• Subjects: БЕЛКОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ; АМИНОКИСЛОТЫ; КИНЕТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ; atlantic cod; Kamchatka; Kamchatka crab
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/kineticheskie-zakonomernosti-fermentativnogo-gidroliza-belkov-tkaney-gidrobiontov-effekt-sposoba-vneseniya-fermenta; http://cyberleninka.ru/article_covers/15819481.png

Изучены кинетические закономерности ферментативного гидролиза тканей атлантической трески. Для проведения гидролиза (протеолиза) был использован ферментный препарат, полученный из гепатопанкреаса камчатского краба Paralithodes camtschatica. Разработан новый метод производства белкового гидролизата на основе многократного внесения ферментного препарата (через равные промежутки времени) в реакционную смесь. Показано, что этот метод гарантирует увеличение максимальной степени гидролиза. Разработана кинетическая модель, описывающая механизм ферментативного гидролиза рыбных белков по предлагаемой технологии. Модель основана на существовании легко расщепляемых и трудно расщепляемых белковых фракций. В рамках полученной кинетической модели рассчитаны константы скорости промежуточных стадий протеолиза. Отмечено увеличение содержания свободных аминокислот (в два раза) и дисперсности в гидролизатах, полученных при многократном внесении ферментного препарата в реакционную смесь, по сравнению с гидролизатами, полученными по традиционной схеме, предусматривающей его однократное внесение. Kinetic laws of enzyme hydrolyze for Atlantic cod tissues have been studied. Enzyme specimen produced from hepatopancreas of Kamchatka crab Paralithodes camtschatica was used for carrying out hydrolyzes (proteolysis). A new method of protein hydrolyzate production based on multiple enzyme injection (over equal time intervals) into a reactive system has been worked out. It has been shown that this method assures increase of maximum degree of hydrolyze. A kinetic model describing the mechanism for enzyme hydrolysis of fish protein in the proposed technology has been developed. The model is based on the existence of easily and hardly hydrolyzed protein fractions. In the frame of the obtained kinetic model, the second-order constants of intermediate stage rates of proteolysis have been calculated. The content of free amino acids increases 2-fold, and dispersity of aqueous dispersions increases for the hydrolysates obtained in the multiple injection process in comparison with hydrolysate obtained in a traditional single-stage process.