ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПАНТОВ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ СПИРТОВО-КИСЛОТНЫМИ РАСТВОРАМИ

• Main Authors: Рогожин, Юрий, Рогожин, Василий
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Алтайский государственный аграрный университет 2014
• Subjects: СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ; ПАНТЫ; КОНСЕРВИРОВАНИЕ; ЭТАНОЛ; УКСУСНАЯ И МОЛОЧНАЯ КИСЛОТЫ; Rangifer tarandus; Северный олень
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-konservirovaniya-pantov-severnogo-olenya-spirtovo-kislotnymi-rastvorami; http://cyberleninka.ru/article_covers/15639436.png

Северный олень (Rangifer tarandus L.) в целом может быть сырьем для фармацевтической промышленности. Особым спросом на рынке пользуются неокостеневшие рога (панты) северного оленя. В Республике панты заготавливают с конца мая и до конца июня. Срезанные в этот период панты имеют влажность 42-70%. Высокая влажность и питательность пантов служат благоприятной средой для питания микроорганизмов и плесени. Целью наших исследований было получение простого в употреблении, экономичного в эксплуатации консерванта пантов северного оленя, способного полностью подавлять процессы гниения, с сохранением их биологической ценности. Исследования проводили на свежесрезанных или свежемороженых пантах северного оленя (Rangifer tarandus L.), которые с кожно-волосяным чехлом помещали в герметично закрывающиеся резервуары или целлофановые мешки, куда путем распыления вносили спиртово-кислотные растворы. Контрольные и опытные образцы пантов хранили при 23 оС. Повторность опыта 4-кратная. Образцы анализировали в одно и то же время суток. Эффект консервирования оценивали в зависимости от времени появления плесени, изменения окраски и гниения пантов. Для консервирования пантов северного оленя предложено использовать спиртово-кислотные растворы, компоненты которых легко проникают в ткани, обеспечивая длительное хранение пантов влажностью от 60 до 70%. Использование для консервирования пантов двухкомпонентных растворов, в составе которых этанол и уксусная кислота, являются оптимальным при соотношении компонентов 100:1 л/т пантов, т.е. на 1 т пантов необходимо 100 л этанола и 1 л уксусной кислоты. При внесении этой смеси в герметично закрывающийся контейнер срок хранения пантов может составлять 4,5 мес. На основании выявленных закономерностей действия спиртово-кислотных растворов нами предложена технологическая схема его использования для консервирования пантов северного оленя. Reindeer (Rangifer tarandus L.) in general may be a source of raw materials for pharmaceutical industry. Reindeer antlers in a precalcified stage are of particular market demand. In the Republic, antlers are obtained from late May to late June. High moisture content of cut antlers and nutrients create a favorable medium for bacteria and mold fungi. The research goal was to develop an easy-to-use and cost-effective preserving agent for reindeer antlers that could completely inhibit rotting while preserving antlers’ biological value. The study was conducted with freshly cut or freshly frozen of reindeer antlers with skin and hair cover; the antlers were placed into air-tight sealed containers or cellophane bags, and alcohol-acid solutions were sprayed inside. The control and experimental samples of antlers were stored at 23°C. The experiment had four-fold repetition. The samples were tested at the same time of the day. The preservation effect was evaluated depending on the time of mold occurrence, antler discoloration and rotting. To preserve reindeer antlers it is proposed to use alcohol-acid solutions which components can easily penetrate into the tissues ensuring long preservation of antlers of 60-70% moisture content. The use of two-component solutions (ethanol and acetic acid) is optimal at a ratio of 100:1 L per 1 t of antlers, i.e. 100 L of ethanol and 1 L of acetic acid are required per 1 ton of antlers. Spraying that mixture into an air-tight sealed container may ensure storage life of antlers for 4.5 months.