КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ЖЕРЕБЯТ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ

• Main Authors: Гомбоева, Виктория, Плотников, Дмитрий
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» 2014
• Subjects: МЯСО ЖЕРЕБЯТИНЫ; АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ; ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; СВЕЖЕСТЬ; МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА; Slaughter; Yakutia; Якути*
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/kompleksnaya-otsenka-kachestva-myasa-zherebyat-yakutskoy-porody; http://cyberleninka.ru/article_covers/15619250.png

В Якутии одним из основных и традиционных источников мясного сырья служит жеребятина. Установлено, что жеребятина является продуктом высокой биологической и пищевой ценности, характеризующимся низкой калорийностью, большим содержанием белка. Уникальность мяса жеребятины заключается в сбалансированно...