ИССЛЕДОВАНИЕ ПРИГОДНОСТИ К ПЕРЕРАБОТКЕ КАБАЧКОВ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

• Main Authors: Голуб, Ольга, Габинский, Андрей, Ковалевская, Инна
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» 2013
• Subjects: КАБАЧКИ,СОРТ,ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРИГОДНОСТЬ,ИКРА ОВОЩНАЯ,MARROWS,GRADE,TECHNOLOGICAL SUITABILITY,VEGETABLE CAVIAR; Белуха
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-prigodnosti-k-pererabotke-kabachkov-proizrastayuschih-v-kemerovskoy-oblasti; http://cyberleninka.ru/article_covers/15524857.png

Представлено технологическое исследование кабачков сорта «Белуха», произрастающих в Кемеровской области, т.е. их пригодности к технической переработке, которое является неотъемлемой частью сортоизучения и позволяет дать всестороннюю характеристику сорта, а также практические рекомендации по его использованию в переработке. Пригодность определяли на основе исследований химического состава сырья, соответствия кабачков и икры из них требованиям нормативно-технической документации (органолептических и физико-химических показателей) Technological research of Belukha vegetable marrows grown in the Kemerovo region is presented, i.e. their suitability for technical processing as an integral part of the grade-study allowing for the comprehensive grade characteristics and practical recommendations. Suitability is determined on the basis of the researches of raw material chemical composition, compliance of marrows and the vegetable caviar to specifications and technical documentation requirements (organoleptic, physical and chemical indicators).