ВЫЯВЛЕНИЕ ПРЕДПОСЫЛОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕЧЕНИ И СЕРДЦА ОДОМАШНЕННЫХ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

• Main Authors: Туршук, Евгения, Лобода, Екатерина
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» 2012
• Subjects: ОДОМАШНЕННЫЙ СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ,УБОЙНЫЙ ВЫХОД СУБПРОДУКТОВ,ПЕЧЕНЬ,СЕРДЦЕ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ,АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ,DOMESTICATED REINDEER,MEAT BYPRODUCT YIELD,LIVER,HEART,FOOD VALUE,AMINO ACID COMPOSITION; Северный олень
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/vyyavlenie-predposylok-ispolzovaniya-pecheni-i-serdtsa-odomashnennyh-severnyh-oleney-v-proizvodstve-produktov-pitaniya; http://cyberleninka.ru/article_covers/15516562.png

Работа посвящена изучению убойного выхода субпродуктов одомашненного северного оленя, исследованию пищевой ценности, аминокислотного состава. Дана сравнительная характеристика пищевой ценности и аминокислотного состава субпродуктов (печени и сердца) одомашненного северного оленя, крупного рогатого скота и свиней. Проведено сравнение аминокислотного состава белков печени и сердца одомашненного северного оленя с идеальным белком. Показана возможность их использования в производстве продуктов питания. The work is devoted to the research of domesticated reindeer meat byproducts yield, amino acid composition of domesticated reindeer liver and heart, their food value. The comparative estimation of food value and amino acid composition of the latter and those of cattle and pigs is given. The comparison of amino acid composition of liver and heart proteins of the domesticated reindeer with the ideal protein is drawn. The possibility of using the liver and heart of the domesticated reindeer in the manufacture of foods is shown.