КАЧЕСТВО ВИННЫХ НАПИТКОВ ИЗ КРАСНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА АЛТАЙСКОГО КРАЯ

• Main Authors: Апарнева, Марина, Севодин, Валерий
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» 2013
• Subjects: ВИННЫЕ НАПИТКИ; ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВОГО ВИНОДЕЛИЯ; ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА; ВИНОМАТЕРИАЛЫ; ОЦЕНКА КАЧЕСТВА; ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА; taiga
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-vinnyh-napitkov-iz-krasnyh-sortov-vinograda-altayskogo-kraya; http://cyberleninka.ru/article_covers/15369829.png

Проведена оценка качества десяти образцов винных напитков из красных сортов винограда (урожай 2008–2012 гг.), культивируемых в Алтайском крае. Обосновано применение технологии плодового виноделия при производстве винных напитков. Показано, что все винные напитки имеют высокое качество и отвечают требованиям ГОСТ Р 52523-2006 и ГОСТ Р 51159-2009. Отмечено, что винные напитки из сортов винограда Зилга, Память Домбковской и Таежный отличаются высоким и стабильным качеством. Эти сорта можно рекомендовать для производства натуральных столовых полусладких и сухих вин. The appraisal of quality of ten samples of wine beverages from red grapes (harvests of 2008–2012 period) grown in the Altai territory has been done. The application of fruit wine-making technology when producing wine beverages has been proved. It has been shown that almost all the ten wine beverages are of high quality and meet the GOST R 52523-2006 and GOST R 51159-2009 requirements. It has been noted that wine beverages from «Zilga», «Pamyat» «Dombkovskoy» and «Taiga» grape varieties have high and stable quality. Consequently, they can be recommended for the production of natural dry and semisweet wines.