Особенности химического состава и показатели свежести лососевых рыб аквакультуры Норвегии и Карелии

• Main Authors: Гребенюк, А., Базарнова, Ю.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики» 2012
• Subjects: ЛОСОСЕВЫЕ РЫБЫ; АКВАКУЛЬТУРА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ПОКАЗАТЕЛИ СВЕЖЕСТИ РЫБНОГО СЫРЬЯ; Salmo salar
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-himicheskogo-sostava-i-pokazateli-svezhesti-lososevyh-ryb-akvakultury-norvegii-i-karelii; http://cyberleninka.ru/article_covers/15097277.png

Особенности выращивания лососевых рыб в аквакультуре обуславливают проблемы качества, основные из которых связаны с химическим составом тканей рыб и показателями свежести рыбного сырья. В статье приведен анализ химического состава лососевых рыб форели атлантической Oncorhynсhus Mykiss, лосося атлантического Salmo Salar, форели карельской Salmo trutta morpha farso, выращиваемых в аквакультуре. Определены показатели свежести охлажденного рыбного сырья и продолжительность предварительного холодильного хранения перед переработкой. Features of salmon fish species breeding in aquaculture provokes some problems of fish raw material quality. Main of the problems are connected with chemical composition of fish tissues and freshness characteristics. In the following article analysis of chemical composition of salmon fish species such as trout Oncorhynсhus Mykiss, salmon Salmo Salar, trout Salmo trutta morpha farso raised in aquaculture is given. Freshness characteristics of chilled fish raw material and the duration of preliminary cold storage before processing were determined.