РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ

• Main Authors: Николаенко, Ольга, Куранова, Людмила, Петрова, Инна, Перетрухина, Алефтина, Семенов, Борис
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» 2012
• Subjects: РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ,НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ,КОНСЕРВЫ КОПЧѐНЫЕ В МАСЛЕ,ПОЛУФАБРИКАТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ,GADIDAE,CANNED FISH IN NATURAL JUICE,CANNED AND SMOKED FOOD IN OIL,COLD SMOKED CONVENIENCE FOOD,STERILIZATION MODES; polar cod
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-konservov-iz-ryb-semeystva-treskovyh; http://cyberleninka.ru/article_covers/15088288.png

Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверждѐн комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях. Physical and microbiological properties of Gadidae (blue whiting, polar cod, cod, haddock, pollack, molva) have studied. The technology of canned fish in natural juice with vegetable oil addition and smoked fish in oil using cold smoked convenience food has been developed; sterilization modes have been based scientifically; the complete set of technical documents referred to canned food production has been approved; the industrial production of canned food can be organized and can be recommended for application on fish-processing plants on its basis.