РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ
Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверж...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Text |
Language: | unknown |
Published: |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет»
2012
|
Subjects: | |
Online Access: | http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-konservov-iz-ryb-semeystva-treskovyh http://cyberleninka.ru/article_covers/15088288.png |
id |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/15088288 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/15088288 2023-05-15T18:02:03+02:00 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ Николаенко, Ольга Куранова, Людмила Петрова, Инна Перетрухина, Алефтина Семенов, Борис 2012 text/html http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-konservov-iz-ryb-semeystva-treskovyh http://cyberleninka.ru/article_covers/15088288.png unknown Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ,НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ,КОНСЕРВЫ КОПЧѐНЫЕ В МАСЛЕ,ПОЛУФАБРИКАТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ,GADIDAE,CANNED FISH IN NATURAL JUICE,CANNED AND SMOKED FOOD IN OIL,COLD SMOKED CONVENIENCE FOOD,STERILIZATION MODES text 2012 ftcyberleninka 2015-10-20T02:57:47Z Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверждѐн комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях. Physical and microbiological properties of Gadidae (blue whiting, polar cod, cod, haddock, pollack, molva) have studied. The technology of canned fish in natural juice with vegetable oil addition and smoked fish in oil using cold smoked convenience food has been developed; sterilization modes have been based scientifically; the complete set of technical documents referred to canned food production has been approved; the industrial production of canned food can be organized and can be recommended for application on fish-processing plants on its basis. Text polar cod CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
institution |
Open Polar |
collection |
CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
op_collection_id |
ftcyberleninka |
language |
unknown |
topic |
РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ,НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ,КОНСЕРВЫ КОПЧѐНЫЕ В МАСЛЕ,ПОЛУФАБРИКАТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ,GADIDAE,CANNED FISH IN NATURAL JUICE,CANNED AND SMOKED FOOD IN OIL,COLD SMOKED CONVENIENCE FOOD,STERILIZATION MODES |
spellingShingle |
РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ,НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ,КОНСЕРВЫ КОПЧѐНЫЕ В МАСЛЕ,ПОЛУФАБРИКАТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ,GADIDAE,CANNED FISH IN NATURAL JUICE,CANNED AND SMOKED FOOD IN OIL,COLD SMOKED CONVENIENCE FOOD,STERILIZATION MODES Николаенко, Ольга Куранова, Людмила Петрова, Инна Перетрухина, Алефтина Семенов, Борис РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
topic_facet |
РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ,НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ,КОНСЕРВЫ КОПЧѐНЫЕ В МАСЛЕ,ПОЛУФАБРИКАТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ,GADIDAE,CANNED FISH IN NATURAL JUICE,CANNED AND SMOKED FOOD IN OIL,COLD SMOKED CONVENIENCE FOOD,STERILIZATION MODES |
description |
Исследованы физические и микробиологические свойства рыб семейства тресковых: путассу, сайки, трески, пикши, сайды, мольвы. Разработана технология консервов натуральных с добавлением масла и копчѐных в масле из полуфабриката холодного копчения. Научно обоснованы режимы стерилизации консервов. Утверждѐн комплект технических документов по производству консервной продукции, на основании которого может быть организован промышленный выпуск консервов на рыбоперерабатывающих предприятиях. Physical and microbiological properties of Gadidae (blue whiting, polar cod, cod, haddock, pollack, molva) have studied. The technology of canned fish in natural juice with vegetable oil addition and smoked fish in oil using cold smoked convenience food has been developed; sterilization modes have been based scientifically; the complete set of technical documents referred to canned food production has been approved; the industrial production of canned food can be organized and can be recommended for application on fish-processing plants on its basis. |
format |
Text |
author |
Николаенко, Ольга Куранова, Людмила Петрова, Инна Перетрухина, Алефтина Семенов, Борис |
author_facet |
Николаенко, Ольга Куранова, Людмила Петрова, Инна Перетрухина, Алефтина Семенов, Борис |
author_sort |
Николаенко, Ольга |
title |
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
title_short |
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
title_full |
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
title_fullStr |
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
title_full_unstemmed |
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЫБ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ |
title_sort |
разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых |
publisher |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» |
publishDate |
2012 |
url |
http://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-konservov-iz-ryb-semeystva-treskovyh http://cyberleninka.ru/article_covers/15088288.png |
genre |
polar cod |
genre_facet |
polar cod |
_version_ |
1766171729579737088 |