ИССЛЕДОВАНИЯ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ОВЦЕБЫКА (OVIBUS MOSCHATUS)

• Main Authors: Марцеха, Е., Кайзер, А., Шелепов, В.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Достижения науки и техники АПК" 2010
• Subjects: ВЦЕБЫК; МЯСО; БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; Taimyr
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovaniya-biohimicheskogo-sostava-i-biologicheskoy-tsennosti-myasa-ovtsebyka-ovibus-moschatus; http://cyberleninka.ru/article_covers/14995948.png

Установлено, что доля влаги в мясе овцебыка таймырской популяции в среднем составляет 73,85±0,25 %, белка 21,19±0,31, жира 3,88±0,06, зольных элементов 1,08±0,01 %. Калорийность 100 г мяса 123,01±0,76 ккал, энергетическая ценность -515,4±3,18 кДж/100 г, соотношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным составляет 1,66:1, сбалансированность по составу незаменимых аминокислот относительно эталона 97,67 %. It is found that the percentage of moisture into the meat of musk-oxen from Taimyr population averages 73.85±0.25 %, protein 21.19±0.31 %, fat 3.88±0.06 %, and ash constituents 1.08±0.01 %. The calorie content of 100 g of meat is 123.01±0.76 kcal, energy value 515.4±3.18 kJ/100 g, the proportion of unsaturated fatty acids to saturated ones is 1.66:1, the balance of indispensable amino acids relative to standard is 97.67 %.