ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФОСФАТОВ ТЕХНОЛОГИИ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ПОСОЛА ГОРБУШИ

• Main Author: Благонравова, М.
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» 2012
• Subjects: ГОРБУША,НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПОСОЛ,ФОСФАТЫ,ИНЪЕЦИРОВАНИЕ,МАССОВАЯ ДОЛЯ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ; humpback salmon
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-fosfatov-tehnologii-nizkotemperaturnogo-posola-gorbushi; http://cyberleninka.ru/article_covers/14045312.png

Рассматривается возможность посола горбуши низкотемпературным способом. Обосновывается целесообразность использования фосфатов в технологии низкотемпературного посола горбуши. Полученные результаты представляют интерес для разработчиков технологии получения малосоленой продукции из лососей. The possibility of humpback salmon law-temperature salting is considered. The practicability of phosphates using in the technology of humpback salmon law temperature salting is substantiated. The obtained results are the subject of interest for the developers of law-salted salmon production receiving technology