РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Изучены изменения химического состава свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции в зависимости от сезона вылова. Определены критерии химического состава К фарша из свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции. Высокие значения К имеет фарш горбуши холо...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Text |
Language: | unknown |
Published: |
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет"
2009
|
Subjects: | |
Online Access: | http://cyberleninka.ru/article/n/raschet-kriteriya-himicheskogo-sostava-i-effektivnoy-vyazkosti-farshey-iz-pervosortnoy-i-vtorosortnoy-morozhenoy-ryby-i-soleno-kopchenoy http://cyberleninka.ru/article_covers/14003943.png |
id |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/14003943 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftcyberleninka:oai:cyberleninka.ru:article/14003943 2023-05-15T16:35:40+02:00 РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ Коцыло, Ирина Киричко, Наталья 2009 text/html http://cyberleninka.ru/article/n/raschet-kriteriya-himicheskogo-sostava-i-effektivnoy-vyazkosti-farshey-iz-pervosortnoy-i-vtorosortnoy-morozhenoy-ryby-i-soleno-kopchenoy http://cyberleninka.ru/article_covers/14003943.png unknown Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" РЫБНЫЙ ФАРШ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЭФФЕКТИВНАЯ ВЯЗКОСТЬ text 2009 ftcyberleninka 2015-12-15T01:03:42Z Изучены изменения химического состава свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции в зависимости от сезона вылова. Определены критерии химического состава К фарша из свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции. Высокие значения К имеет фарш горбуши холодного копчения 5,10-5,26; самые низкие значения К у фарша скумбрии мороженой и соленой разных сезонов вылова 0,46-0,76 и 0,52-0,75 соответственно. Оценка эффективной вязкости фарша позволила отнести: фарш горбуши холодного копчения (летнего сезона вылова) к группе фаршей с высокостабильной консистенцией; фарши карпа (летнего сезона вылова), сельди (зимнего сезона вылова) мороженых и сельди соленой (летне-зимнего сезона вылова) к группе с резко контрастной консистенцией; фарши карпа (осеннего сезона вылова), скумбрии (летне-зимнего сезона вылова), сельди (летнего сезона вылова) мороженых, скумбрии соленой (летне-весеннего сезона вылова) к группе с мажущейся консистенцией. Библиогр. 4. The changes of chemical composition of fresh frozen fish and second-grade salt-smoked fish product depending on the catching season are studied. Chemical composition of K in forcemeat of fresh frozen fish and second-grade salt-smoked fish product are determined. Forcemeat of humpback salmon of cold smoking has high level of chemical composition of K 5.10-5.26 while frozen and salty mackerel has low level of K 0.46-0.76 and 0.52-0.75. The estimation of effective viscosity of forcemeat helped to refer forcemeat of the frozen and salty mackerel (summer season) to the group of forcemeat of high-stable consistency, while forcemeat of frozen carp (in autumn season) can be referred to the group of forcemeat with high stable consistency; forcemeat of summer carp, winter herring and salt herring of winter-summer season is referred to the group with distinctly contrasting consistency; forcemeat of carp of autumn season, mackerel of summer-winter season, frozen herring of summer period, salt mackerel of summer-autumn season is referred to the group with unctuous consistency. Text humpback salmon CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
institution |
Open Polar |
collection |
CyberLeninka (Scientific Electronic Library) |
op_collection_id |
ftcyberleninka |
language |
unknown |
topic |
РЫБНЫЙ ФАРШ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЭФФЕКТИВНАЯ ВЯЗКОСТЬ |
spellingShingle |
РЫБНЫЙ ФАРШ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЭФФЕКТИВНАЯ ВЯЗКОСТЬ Коцыло, Ирина Киричко, Наталья РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
topic_facet |
РЫБНЫЙ ФАРШ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРИТЕРИЙ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЭФФЕКТИВНАЯ ВЯЗКОСТЬ |
description |
Изучены изменения химического состава свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции в зависимости от сезона вылова. Определены критерии химического состава К фарша из свежемороженой рыбы и второсортной солено-копченой рыбной продукции. Высокие значения К имеет фарш горбуши холодного копчения 5,10-5,26; самые низкие значения К у фарша скумбрии мороженой и соленой разных сезонов вылова 0,46-0,76 и 0,52-0,75 соответственно. Оценка эффективной вязкости фарша позволила отнести: фарш горбуши холодного копчения (летнего сезона вылова) к группе фаршей с высокостабильной консистенцией; фарши карпа (летнего сезона вылова), сельди (зимнего сезона вылова) мороженых и сельди соленой (летне-зимнего сезона вылова) к группе с резко контрастной консистенцией; фарши карпа (осеннего сезона вылова), скумбрии (летне-зимнего сезона вылова), сельди (летнего сезона вылова) мороженых, скумбрии соленой (летне-весеннего сезона вылова) к группе с мажущейся консистенцией. Библиогр. 4. The changes of chemical composition of fresh frozen fish and second-grade salt-smoked fish product depending on the catching season are studied. Chemical composition of K in forcemeat of fresh frozen fish and second-grade salt-smoked fish product are determined. Forcemeat of humpback salmon of cold smoking has high level of chemical composition of K 5.10-5.26 while frozen and salty mackerel has low level of K 0.46-0.76 and 0.52-0.75. The estimation of effective viscosity of forcemeat helped to refer forcemeat of the frozen and salty mackerel (summer season) to the group of forcemeat of high-stable consistency, while forcemeat of frozen carp (in autumn season) can be referred to the group of forcemeat with high stable consistency; forcemeat of summer carp, winter herring and salt herring of winter-summer season is referred to the group with distinctly contrasting consistency; forcemeat of carp of autumn season, mackerel of summer-winter season, frozen herring of summer period, salt mackerel of summer-autumn season is referred to the group with unctuous consistency. |
format |
Text |
author |
Коцыло, Ирина Киричко, Наталья |
author_facet |
Коцыло, Ирина Киричко, Наталья |
author_sort |
Коцыло, Ирина |
title |
РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
title_short |
РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
title_full |
РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
title_fullStr |
РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
title_full_unstemmed |
РАСЧЕТ КРИТЕРИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭФФЕКТИВНОЙ ВЯЗКОСТИ ФАРШЕЙ ИЗ ПЕРВОСОРТНОЙ И ВТОРОСОРТНОЙ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И СОЛЕНО-КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ |
title_sort |
расчет критерия химического состава и эффективной вязкости фаршей из первосортной и второсортной мороженой рыбы и солено-копченой рыбной продукции |
publisher |
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" |
publishDate |
2009 |
url |
http://cyberleninka.ru/article/n/raschet-kriteriya-himicheskogo-sostava-i-effektivnoy-vyazkosti-farshey-iz-pervosortnoy-i-vtorosortnoy-morozhenoy-ryby-i-soleno-kopchenoy http://cyberleninka.ru/article_covers/14003943.png |
genre |
humpback salmon |
genre_facet |
humpback salmon |
_version_ |
1766025945240567808 |