ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕЧЕНИ ЛОСОСЕВЫХ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ

• Main Authors: Чепкасова, Анна, Б АЮШИН НИКОЛАЙ БУДАНОВИЧ, Юрьева, Марина, Позднякова, Юлия, Ковалев, Николай
• Format: Text
• Language: unknown
• Published: Федеральное государственное унитарное предприятие «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» 2012
• Subjects: ЛОСОСЕВЫЕ; ГОРБУША; ПЕЧЕНЬ; ЛИПИДЫ; АМИНОКИСЛОТЫ; ХИТОЗАН-ЛИПИДНЫЙ КОМПЛЕКС; АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ; БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ; Pink salmon
• Online Access: http://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-ispolzovaniya-pecheni-lososevyh-dlya-polucheniya-biologicheski-aktivnyh-komponentov; http://cyberleninka.ru/article_covers/13928898.png

Показаны аминокислотный состав, жирнокислотный состав и антиоксидантная активность сырой и высушенной печени горбуши, водорастворимого препарата, выделенного из нее, а также хитозан-липидного комплекса, полученного в процессе приготовления препарата. Проведено сравнение препарата из печени горбуши с коммерческим препаратом "Гепатосан". Установлено, что препарат из печени горбуши обладает высокой антиоксидантной активностью, которая снижается после длительного морозильного хранения исходного сырья. Содержание белковых аминокислот в свежей обезвоженной печени и продуктах из нее выше, чем в печени, высушенной на распылительной сушке и соответствующих продуктах и почти не отличается от содержания аминокислот в гепатосане. Процесс экстрагирования и сублимирования водорастворимых компонентов печени приводит к концентрированию свободных нингидринположительных соединений в 7 раз по сравнению с сырьем. Водорастворимый препарат характеризуется высоким содержанием p-Ser, Asp, Glu, Ala, Val, Ile, Leu, Phe, Trp и таких физиологически важных для человека веществ, как Tau, Ans, Car. Обнаружено, что при формировании хитозан-липидных комплексов происходит концентрирование мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. В то же время хитозан связывает до 60 % насыщенных жирных кислот печени горбуши. Особенности аминокислотного состава и состава свободных нингидринположительных соединений в совокупности с данными по антиоксидантной активности водных экстрактов печени горбуши позволяют сделать предположение о перспективности их использования в качестве БАД к пище. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в составе хитозан-липидных комплексов, полученных из печени горбуши, предполагает возможность их использования в качестве гепатопротекторного средства. Amino acid composition, fatty acid composition, and antioxidant activity is investigated for fresh and dried liver of pink salmon, its water-soluble preparation and the chitosan-lipid complex that is a by-product of this preparation producing. The preparation form salmon liver is compared with the commercial substance Hepatosan. The water-soluble preparation from fresh liver has high antioxidant activity that decreases after long-term storage of frozen liver. Total amount of protein amino acids in the fresh dehydrated liver and products of it is higher than in dried liver and its products and is similar to their amount in Hepatosan; besides, the amino acids from fresh liver have antioxidant activity. Amount of free ninhydrin-positive compounds increases in 7 times in the process of extraction and sublimation of fresh materials. The water-soluble preparation has high content of p-Ser, Asp, Glu, Ala, Val, Ile, Leu, Phe, Trp, as well as such important for human physiology substances as Tau, Ans, and Car. Concentration of monoand polynonsaturated fatty acids increased in the process of chitosan-lipid complexes formation; chitosan binds up to 60% of saturated fatty acids. Features of protein amino acids composition, composition of free nynhydrin-positive substances, high antioxidant activity of water-soluble preparation allow to recommend this preparation as BASF. The chitosan-lipid complexes may be used as hepatoprotectors because of high amount of nonsaturated fatty acids.