Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
TEZ9216 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2012. Kaynakça (s. 67-80) var. xv, 86 s. : res. (bzs. rnk.), tablo 29 cm. Bu araştırmada Mersin bitkisi (Myrtus communis) ve defne’ (Laurus nobilis) den solvent ekstraksiyon yöntemi ile doğal antioksidan elde edilmiştir. Elde edilen doğal...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | , |
Format: | Master Thesis |
Language: | Turkish |
Published: |
Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
2012
|
Subjects: | |
Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12605/29885 http://library.cu.edu.tr/tezler/9216.pdf |
id |
ftcukurovauniv:oai:openaccess.cu.edu.tr:20.500.12605/29885 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftcukurovauniv:oai:openaccess.cu.edu.tr:20.500.12605/29885 2023-08-27T04:03:59+02:00 Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri The effect of myrtle (myrtus communis l.) and laurel (laurus nobilis l.) extract on sensory, chemical and microbiological quality of european eel (anguilla anguilla l., 1758) fillets during refrigerated storage. Özoğul, İlyas Polat, Abdurrahman Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Anabilim Dalı 2012 https://hdl.handle.net/20.500.12605/29885 http://library.cu.edu.tr/tezler/9216.pdf tur tur Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Özoğul, İlyas. (2012). Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Anabilim Dalı, Adana. http://library.cu.edu.tr/tezler/9216.pdf https://hdl.handle.net/20.500.12605/29885 info:eu-repo/semantics/openAccess Avrupa yılan balığı mersin bitkisi defne antioksidan European eel myrtle laurel antioxidant masterThesis 2012 ftcukurovauniv https://doi.org/20.500.12605/29885 2023-08-05T18:08:44Z TEZ9216 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2012. Kaynakça (s. 67-80) var. xv, 86 s. : res. (bzs. rnk.), tablo 29 cm. Bu araştırmada Mersin bitkisi (Myrtus communis) ve defne’ (Laurus nobilis) den solvent ekstraksiyon yöntemi ile doğal antioksidan elde edilmiştir. Elde edilen doğal antioksidanların, vakum paketlenen yılan balığı (Anguilla anguilla) filetolarının 4°C’de depolanması süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH ve yağ asitleri) ve mikrobiyolojik (TAMB, TAPB ve koliform bakteri sayımı) kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yılan balığı filetosunun raf ömrü kontrol grubunda 12 gün, defne ve mersin ile muamele edilen gruplarda ise sırasıyla 16 ve 20 gün olarak bulunmuştur. Bitki ekstraktı uygulaması TVB-N değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır (p<005). TBA değeri depolama süresince tüm gruplarda 1.5 mg MA/kg’ın altında kalmıştır. Defne ekstraktının balık etindeki TBA değerini arttırdığı, mersin bitki ekstraktının ise lipit oksidasyonunu önemli düzeyde düşürdüğü gözlenmiştir. Peroksit sayısı tüm gruplarda 8 meq/kg’ın altında kalmıştır. Başlangıç FFA değeri 0.44 (% oleik asit) olup, maksimum FFA sayısı depolama sonunda kontrol grubu için gözlenmiştir (2.03). Başta mersin bitkisi ektraktı olmak üzere kullanılan ekstraktlar bakteri gelişimini önemli düzeyde azaltmış (p<0.05) olup, 7 log kob/ g olarak önerilen mikrobiyolojik limite hiçbir muamele grubunda ulaşılamamıştır. In this study, natural antioxidants from myrtle (Myrtus communis) and laurel (Laurus nobilis) were produced using solvent extraction method. The effect of the natural antioxidant on sensory, chemical (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH and fatty acids) and microbiological (TVC and total coliform count) changes of vacuum packaged eel fillets stored at 4oC for were investigated. The exract used resulted in significant reduction on TVB-N value (p<0.05). TBA value in fish fillets remained below 1.5 mg MA/kg for all group during storage periods. Laurel extract increased TBA value of fish fillets, whilst ... Master Thesis Anguilla anguilla Çukurova University Institutional Repository |
institution |
Open Polar |
collection |
Çukurova University Institutional Repository |
op_collection_id |
ftcukurovauniv |
language |
Turkish |
topic |
Avrupa yılan balığı mersin bitkisi defne antioksidan European eel myrtle laurel antioxidant |
spellingShingle |
Avrupa yılan balığı mersin bitkisi defne antioksidan European eel myrtle laurel antioxidant Özoğul, İlyas Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
topic_facet |
Avrupa yılan balığı mersin bitkisi defne antioksidan European eel myrtle laurel antioxidant |
description |
TEZ9216 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2012. Kaynakça (s. 67-80) var. xv, 86 s. : res. (bzs. rnk.), tablo 29 cm. Bu araştırmada Mersin bitkisi (Myrtus communis) ve defne’ (Laurus nobilis) den solvent ekstraksiyon yöntemi ile doğal antioksidan elde edilmiştir. Elde edilen doğal antioksidanların, vakum paketlenen yılan balığı (Anguilla anguilla) filetolarının 4°C’de depolanması süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH ve yağ asitleri) ve mikrobiyolojik (TAMB, TAPB ve koliform bakteri sayımı) kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Yılan balığı filetosunun raf ömrü kontrol grubunda 12 gün, defne ve mersin ile muamele edilen gruplarda ise sırasıyla 16 ve 20 gün olarak bulunmuştur. Bitki ekstraktı uygulaması TVB-N değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır (p<005). TBA değeri depolama süresince tüm gruplarda 1.5 mg MA/kg’ın altında kalmıştır. Defne ekstraktının balık etindeki TBA değerini arttırdığı, mersin bitki ekstraktının ise lipit oksidasyonunu önemli düzeyde düşürdüğü gözlenmiştir. Peroksit sayısı tüm gruplarda 8 meq/kg’ın altında kalmıştır. Başlangıç FFA değeri 0.44 (% oleik asit) olup, maksimum FFA sayısı depolama sonunda kontrol grubu için gözlenmiştir (2.03). Başta mersin bitkisi ektraktı olmak üzere kullanılan ekstraktlar bakteri gelişimini önemli düzeyde azaltmış (p<0.05) olup, 7 log kob/ g olarak önerilen mikrobiyolojik limite hiçbir muamele grubunda ulaşılamamıştır. In this study, natural antioxidants from myrtle (Myrtus communis) and laurel (Laurus nobilis) were produced using solvent extraction method. The effect of the natural antioxidant on sensory, chemical (TVB-N, TBA, PV, FFA, pH and fatty acids) and microbiological (TVC and total coliform count) changes of vacuum packaged eel fillets stored at 4oC for were investigated. The exract used resulted in significant reduction on TVB-N value (p<0.05). TBA value in fish fillets remained below 1.5 mg MA/kg for all group during storage periods. Laurel extract increased TBA value of fish fillets, whilst ... |
author2 |
Polat, Abdurrahman Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Anabilim Dalı |
format |
Master Thesis |
author |
Özoğul, İlyas |
author_facet |
Özoğul, İlyas |
author_sort |
Özoğul, İlyas |
title |
Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
title_short |
Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
title_full |
Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
title_fullStr |
Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
title_full_unstemmed |
Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
title_sort |
mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri |
publisher |
Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü |
publishDate |
2012 |
url |
https://hdl.handle.net/20.500.12605/29885 http://library.cu.edu.tr/tezler/9216.pdf |
genre |
Anguilla anguilla |
genre_facet |
Anguilla anguilla |
op_relation |
Tez Özoğul, İlyas. (2012). Mersin bitkisi (myrtus communis l.) ve defne (laurus nobilis l.)’ den elde edilen ekstraktların yılan balığı (anguilla anguilla l., 1758) filetolarının soğuk depolama (4°c) süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Anabilim Dalı, Adana. http://library.cu.edu.tr/tezler/9216.pdf https://hdl.handle.net/20.500.12605/29885 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
op_doi |
https://doi.org/20.500.12605/29885 |
_version_ |
1775348209397268480 |