Efecto de la recongelación sobre la formación de ácidos grasos libres

Trabajo realizado en el Fisheries Research Board of Canada, Technological Station (Halifax, Nova Scotia).--2 pages Trabajos previos realizados en el F.R.B. sobre el efecto de descogelar y recongelar bacalao procedente de las pescas de cerco de Terranova en la calidad y en la capacidad de conservació...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cruzado, Antonio
Format: Report
Language:Spanish
Published: 1968
Subjects:
Canada
Gadus morhua
Terranova
Online Access:http://hdl.handle.net/10261/160670
Description
Summary:Trabajo realizado en el Fisheries Research Board of Canada, Technological Station (Halifax, Nova Scotia).--2 pages Trabajos previos realizados en el F.R.B. sobre el efecto de descogelar y recongelar bacalao procedente de las pescas de cerco de Terranova en la calidad y en la capacidad de conservación muestran un aumento en la velocidad de formación de ácidos grasos libres (AGL) en los dos meses posteriores al tratamiento con respecto a meustras de control conservadas constantemente a -18ºC y lo mismo ocurre a la velocidad con que disminuye el nitrógeno proteico extractable (NPE). [.] Gadus morhua L. Peer reviewed

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