Sturgeon farming in Western Europe: recent developments and perspectives

• Published in: Aquatic Living Resources
• Main Authors: Williot, P., Sabeau, L., Gessner, J., Arlati, G., Bronzi, P., Gulyas, T., Berni, P.
• Other Authors: CEMAGREF BORDEAUX RABX, GIE ESTURGEON AQUITAINE MONTPON MENESTEREL, INSTITUTE OF FRESHWATER ECOLOGY AND INLAND FISHERIES BERLIN DEU, REGIONE LOMBARDIA MILANO ITA, ENEL SEGRATE ITA, SZEKSZARD HUN, UNIVERSITA DI PISA ITA
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English
• Published: 2001
• Subjects: ACIPENSERIDAE; ACIPENSER TRANSMONTANUS; ACIPENSER BAERI; ACIPENSER NACCARII; PRODUCTION; CAVIAR; RECHERCHE DEVELOPPEMENT; REPRODUCTION; GENETIQUE; QUALITE; GENETICS; QUALITY; Acipenser baerii; Siberian sturgeon
• Online Access: https://irsteadoc.irstea.fr/cemoa/PUB00009836

Sturgeon production in Western Europe originating from aquaculture in 1999 was approximately 1 300, tons revealing an increasing trend. Three species represent 95% of the annual production: white sturgeon (Acipenser transmontanus) 43%, Siberian sturgeon (Acipenser baerii) 34%, and Adriatic sturgeon (Acipenser naccarii) 18%. The remainder is provided by various species including hybrids. The main countries in decreasing order of production are Italy, France, Spain, Germany and Poland. Fish are fed commercial formulated diet. The most significant changes in the sturgeon industry during recent years have been in the ownership of farms, in the emergence of the pond as a production system, and in the increasing caviar production from farmed sturgeon. In 1999, the production of farmed caviar from France and Italy, originating from Siberian and white sturgeon, respectively was close to 6 tons. The number of active sturgeon farms in Western Europe is estimated to be approximately 30, half of which are hatcheries. This paper presents different strategies and management approaches in sturgeon production and caviar processing. The potential caviar market and its dynamics are assessed and likely changes are discussed. Finally, some of the scientific investigations needed to improve and support this development are highlighted. Five different fields are distinguished: biological reserve, genetics, reproduction, farming, and quality of end products. / La production d'esturgeon d'élevage en Europe de l'Ouest était estimée à quelques 1300 tonnes en 1999, traduisant ainsi une tendance en augmentation. Trois espèces représentent 95% de la production annuelle : l'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) pour 43%, l'esturgeon sibérien (Acipenser baerii) pour 34% et l'esturgeon de l'Adriatique (Acipenser naccarii) pour 18%. Le reste provient de diverses espèces et d'hybrides. Les principaux pays producteurs sont dans l'ordre décroissant l'Italie, la France, l'Allemagne et la Pologne. Les poissons sont nourris avec des aliments composés du commerce. Les principaux changements dans la production d'esturgeon intervenus récemment sont des modifications dans la structure du capital des entreprises, l'émergence de bassins en terre comme structure d'élevage et l'accroissement de la production de caviar. En 1999, la production de caviar en France et en Italie à partir respectivement d'esturgeon sibérien et d'esturgeon blanc avoisinait 6 tonnes. Il y avait environ 30 piscicultures en Europe, la moitié d'entre elles étant également des écloseries. Les diverses stratégies et modes de gestion de la production d'esturgeon et de caviar sont indiquées. On donne une estimation du marché potentiel pour le caviar ainsi que les évolutions les plus probables. Enfin quelques unes des voies de recherches nécessaires au développement de cette production sont mentionnées. Cinq champs d'investigation sont distingués : réserve biologique, génétique, reproduction, élevage et qualité des produits finaux.