| Summary: | Three experiments were conducted to study energy utilization by farmed Siberian sturgeons from 3 age classes (3, 10 and 24 month old with an average body weight of 40 g, 230 g and 1500 g respectively). Efficiency of dietary energy utilization was studied through growth trials performed with commercial trout diets (Crude Protein : 49.5 to 50.4% DM Gross Energy : 21.3 to 21.5 kJ/g DM crude fat : 11% DM). Voluntary feed intake decreases with age from 1.9% MBW/day in the 3 month old sturgeon to 0.5% MBW/day in the 24 month on one. Energy retention efficiency (ERE) was better in the oldest fish in which 55 % of RE was in the form of fat, while energy gain in the form of protein predominated in the 3 and 10 month old sturgeons. Data on digestibility of the components of a commercial trout diet showed that Siberian sturgeon digested fat very well but ADC value of protein was low. Two methods were used to evaluate endogenous energy losses : body composition analyses on the first and the last day of a fasting period, or indirect calorimetric measurements during the fast. Owing to the discrepancy between the values obtained from the two methods, the value of maintenance energy expenditure could not be exactly known. Irrespective of the method, concordance was however found in the estimation of endogenous nitrogen loss of Siberian sturgeon, which was found to be 60 mg/kgBW/d, a value lower than in trout at the same temperature (18°C). Body fats were the main energy source in fasted Siberian sturgeon. / Trois expériences ont été réalisées afin d'étudier les différentes étapes de l'utilisation de l'énergie chez des esturgeons sibériens élevés en pisciculture à 18°C et âgés de 3 mois (PM : 40g), 10 mois (PM : 230 g) et 24 mois (PM: 1500 g). L'efficacité d'utilisation de l'énergie d'origine alimentaire a été appréciée au cours d'expériences de croissance durant lesquelles les poissons ont été nourris avec de l'aliment commercial pour truite (protéines brutes : 49,5 à 50,4% MS énergie brute : 21,3 à 21,5 kJ/g MS lipides : 11% MS). L'ingestion volontaire de nourriture a fortement diminué avec l'âge des poissons, passant de 1,9% PM/jour chez les esturgeons de 3 mois à 0,5% PM/jour chez ceux de 24 mois. L'efficacité de rétention énergétique des esturgeons les plus âgés a été la meilleure chez ces animaux, l'énergie a été retenue à 55 % sous forme de lipides alors que le gain en énergie sous la forme protéique prédominait chez les esturgeons âgés de 3 et 10 mois. Les résultats de l'étude de la digestibilité des composants d'un aliment commercial pour truite ont montré que l'esturgeon sibérien digérait bien les lipides mais la valeur de l'ADC des protéines était faible. Deux méthodes ont été utilisées pour évaluer les pertes endogènes d'énergie, l'analyse de composition corporelle avant et après une période de jeûne ou des mesures de calorimétrie indirecte pendant le jeûne. En raison des différences importantes entre les valeurs issues de l'une ou de l'autre des méthodes, le taux métabolique d'entretien de l'esturgeon sibérien n'a pu être précisément établi. Par contre, quelque soit la méthode d'évaluation, les pertes d'azote endogène (60 mg/kg/j) de l'esturgeon sibérien ont été plus faibles que celles de la truite à la même température (18°C). En outre, les réserves corporelles lipidiques ont été la principale source d'énergie chez l'esturgeon à jeun.
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