Pengaruh Penambahan Bahan Pembentuk Flavor, Lama Pelapisan (Coating) dan Lama Pengukusan terhadap Mutu Akhir Daging Rajungan Imitasi dari Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.)

• Main Author: Fortina, Des
• Format: Thesis
• Language: unknown
• Published: IPB (Bogor Agricultural University) 1996
• Subjects: Dua; Theragra chalcogramma
• Online Access: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/16183

Daging rajungan imitasi merupakan salah satu hasil diversifikasi produk olahan ikan yang menggunakan bahan dasar surimi dan dicampur dengan bahan penunjang lain, yaitu : garam, pati, bahan pembentuk flavor dan pewarna. Produk ini berpotensi untuk dijadikan komoditi perikanan, tetapi belum diperoleh...