Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua)
Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils m...
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1998
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ftaquaticcommons:oai:generic.eprints.org:3315 2023-05-15T15:38:47+02:00 Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua) Oehlenschläger, Jörg 1998 application/pdf http://aquacomm.fcla.edu/3315 http://aquaticcommons.org/3315/ http://aquaticcommons.org/3315/1/98-1_Seite35-42.pdf en eng http://aquaticcommons.org/3315/1/98-1_Seite35-42.pdf Oehlenschläger, Jörg (1998) Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua). Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung, 45(1), pp. 35-42. Biology Fisheries Article NonPeerReviewed 1998 ftaquaticcommons 2020-02-27T09:20:15Z Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils mit den Tagen in Eis korreliert. Es erwies sich, daß die Werte vom Fischtester VI sowie RT Frischetester, von Dimethylamin- und Trimethylaminoxidstickstoff, die Qualitätseinstufung anhand des EUQualitätsbewertungsschemas, die sensorische Bewertung von gegarten Filetproben und die Gesamtkeimzahl auf der Haut am besten mit den im Eis verbrachten Tagen korrelierten. Die guteKorrelation zwischen sensorischen und instrumentell ermittelten Daten läßt in gewissem Umfang einen Ersatz von Sensorikdaten durch instrumentell ermittelten zu. Article in Journal/Newspaper Barents Sea Gadus morhua kabeljau International Association of Aquatic and Marine Science Libraries and Information Centers (IAMSLIC): Aquatic Commons Barents Sea |
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Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils mit den Tagen in Eis korreliert. Es erwies sich, daß die Werte vom Fischtester VI sowie RT Frischetester, von Dimethylamin- und Trimethylaminoxidstickstoff, die Qualitätseinstufung anhand des EUQualitätsbewertungsschemas, die sensorische Bewertung von gegarten Filetproben und die Gesamtkeimzahl auf der Haut am besten mit den im Eis verbrachten Tagen korrelierten. Die guteKorrelation zwischen sensorischen und instrumentell ermittelten Daten läßt in gewissem Umfang einen Ersatz von Sensorikdaten durch instrumentell ermittelten zu. |
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