Veränderungen sensorischer und instrumenteller Parameter während der Gefrierlagerung von Ostseedorsch (Gadus morhua) bei unterschiedlichen Temperaturen
Changes in sensory and instrumental quality parameter sand in thawing drip, cooking drip and total drip loss of frozen stored Baltic cod fillets (Gadus morhua) at different storage temperatures were investigated. Cod fillets stored at –20 °C and –30 °C exhibited the lowest drip losses and obtained t...
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2003
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ftaquaticcommons:oai:generic.eprints.org:3132 2023-05-15T16:18:57+02:00 Veränderungen sensorischer und instrumenteller Parameter während der Gefrierlagerung von Ostseedorsch (Gadus morhua) bei unterschiedlichen Temperaturen Mierke-Klemeyer, Sabine Schubring, Reinhard Oehlenschläger, Jörg 2003 application/pdf http://aquacomm.fcla.edu/3132 http://aquaticcommons.org/3132/ http://aquaticcommons.org/3132/1/03-4_Seite166-179_bf.pdf de ger http://aquaticcommons.org/3132/1/03-4_Seite166-179_bf.pdf Mierke-Klemeyer, Sabine and Schubring, Reinhard and Oehlenschläger, Jörg (2003) Veränderungen sensorischer und instrumenteller Parameter während der Gefrierlagerung von Ostseedorsch (Gadus morhua) bei unterschiedlichen Temperaturen. Informationen für die Fischwirtschaft aus der Fischereiforschung, 50(4), pp. 166-180. Fisheries Article NonPeerReviewed 2003 ftaquaticcommons 2020-02-27T09:20:10Z Changes in sensory and instrumental quality parameter sand in thawing drip, cooking drip and total drip loss of frozen stored Baltic cod fillets (Gadus morhua) at different storage temperatures were investigated. Cod fillets stored at –20 °C and –30 °C exhibited the lowest drip losses and obtained the highest sensory scores. Drip losses were found to be highest in cod fillets stored at –10°C and in double frozen fillets stored at –20 °C. These two experiments also gave the lowest sensory scores. The texture parameters increased during storage parallel with storage time. The waterbinding capacity was lowest at –10 °C and almost constant at –30 °C. There is a good correlation between the sensory scores for “tough” and the instrumental texture measurement for hardness and chewiness. Article in Journal/Newspaper Gadus morhua International Association of Aquatic and Marine Science Libraries and Information Centers (IAMSLIC): Aquatic Commons |
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Changes in sensory and instrumental quality parameter sand in thawing drip, cooking drip and total drip loss of frozen stored Baltic cod fillets (Gadus morhua) at different storage temperatures were investigated. Cod fillets stored at –20 °C and –30 °C exhibited the lowest drip losses and obtained the highest sensory scores. Drip losses were found to be highest in cod fillets stored at –10°C and in double frozen fillets stored at –20 °C. These two experiments also gave the lowest sensory scores. The texture parameters increased during storage parallel with storage time. The waterbinding capacity was lowest at –10 °C and almost constant at –30 °C. There is a good correlation between the sensory scores for “tough” and the instrumental texture measurement for hardness and chewiness. |
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