Potencial de aceites vegetales para el desarrollo de oleogeles como una alternativa para reemplazar las grasas saturadas en la industria alimentaria: Optimización de las condiciones de proceso

• Main Authors: Millao - Millapi, Sonia
• Other Authors: Universidad De La Frontera
• Format: Report
• Language: unknown
• Published: 2023
• Subjects: Oleogeles Aceites vegetales Acidos grasos; Ingenieria De Procesos Quimicos; Magallanes; Isi; Corto; Valparaíso; Bío Bío; General Bernardo O'Higgins; Antártica
• Online Access: https://hdl.handle.net/10533/49168

3 Evaluar el efecto de un agente antioxidante natural o sintético como el butil hidroxitolueno (BHT) y un surfactante como el monoestearato de sorbitan (SMS) en la estabilidad oxidativa y las propiedades mecánicas de oleogeles respectivamente. TOTAL Este objetivo fue desarrollado en su totalidad. Se...