Extraktionsversuche mit Krillfarcen und Krillkoagulat

• Published in: Fette, Seifen, Anstrichmittel
• Main Authors: Roschke, N., Flechtenmacher, W., Schreiber, W.
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English
• Published: Wiley 1978
• Subjects: Euphausia superba
• Online Access: http://dx.doi.org/10.1002/lipi.19780801009; https://api.wiley.com/onlinelibrary/tdm/v1/articles/10.1002%2Flipi.19780801009; https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/lipi.19780801009

Abstract Die Vorteile von Trockenprodukten gegenüber wasserhaltigen tiefgefrorenen Erzeugnissen bestehen in niedrigeren Transport‐und Lagerkosten bei einfacherer Handhabung. Wegen der Neigung der in Trockenprodukten enthaltenen Fette zu besonders schnellem oxidativen Verderb ist ihre Entfernung für eine ausreichende Lager‐ und Verwendungsfähigkeit der Trockenprodukte wichtig. Beim Krill (Euphausia superba Dana) ist infolge des hohen Anteils ungesättigter Fettsäuren die Gefahr ihrer Autoxidation besonders groß. Es wird über Extraktionsversuche berichtet, die mit unterschiedlich getrockneten Krillprodukten (aus einer Walzen‐, Schaufel‐ oder Wirbelschichttrocknung) in einer Soxhlet‐Laboratoriumsapparatur und einer größeren Technikumsapparatur eines Herstellers von Perkolationsextraktoren jeweils mit Isopropanol als Lösungsmittel durchgeführt wurden. Die Extraktion der Lipide konnte selbst nach 10 Soxhlet‐Abläufen nur bis auf einen Restgehalt von nicht wesentlich unter 1% durchgeführt werden; die sensorische Qualität der in einen Maisstärkebrei eingearbeiteten extrahierten Pulver wurde nach ca. 6wöchiger Lagerzeit mit „noch genußtauglich”︁ bewertet – im Gegensatz zum als „ungenießbar”︁ befundenen nicht extrahierten Material. Staubende Pulver mit Korngrößen von 5 bis 15 μm erwiesen sich als nicht perkolationsfähig.